超星营养与食品卫生学尔雅答案

营养与食品卫生学（2020上下） 主讲教师：黄芳 副教授 /福建医科大学

1.1绪论

1、【填空题】食品卫生学是研究食品中可能存在的、危害人体健康的 及其对机体作用规律和机制。

答案：有害因素

2、【判断题】营养学是从防止食物对人体健康的危害角度进行研究。

答案：错误

2.1概述

1、【单选题】常以产能营养素摄入量占总能量的百分比来表示，其显著的特点之一是具有上限和下限的DRIs指标是

A、EAR

B、AI

C、AMDR

D、PI-NCD

E、SPL

答案：C

2、【单选题】针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是

A、EAR

B、AI

C、AMDR

D、PI-NCD

E、SPL

答案：E

3、【单选题】下列属于脂溶性维生素的是

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

E、维生素B12

答案：D

2.2蛋白质

1、【单选题】下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是

A、色氨酸

B、苏氨酸

C、缬氨酸

D、赖氨酸

E、脯氨酸

答案：E

2、【填空题】蛋白质的基本构成单位是

答案：氨基酸

2.3脂类

1、【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是

A、椰子油

B、橄榄油

C、玉米油

D、鱼油

E、奶油

答案：B

2、【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

A、大豆油

B、猪油

C、棕榈油

D、奶油

E、椰子油

答案：A

1、【单选题】下列中，含有丰富的DHA和EPA是（ ）

A、大豆油

B、猪油

C、棕榈油

D、奶油

E、鱼油

答案：E

2、【填空题】我国成年人脂肪供能比应为 %~ %

答案：20  30

2.4碳水化合物

1、【判断题】葡萄糖与果糖都是属于单糖

答案：正确

2、【判断题】多糖是3个或3个以上的单糖通过糖苷键结合而成的

答案：错误

2.5能量

1、【单选题】每克脂肪在体内氧化产生的能量为

A、1kal

B、4kal

C、9kal

D、12kal

E、15kal

答案：C

2、【单选题】下列器官中基础代谢消耗最高的是

A、肝

B、脑

C、肺

D、肾

E、心

答案：A

2.6.1宏量元素-钙

1、【单选题】下列不属于钙缺乏临床表现的是

A、肋骨串珠

B、骨质疏松

C、X形腿

D、鸡胸

E、夜盲症

答案：E

2、【单选题】下列属于促进钙吸收的膳食因素的是

A、植酸

B、维生素D

C、膳食纤维

D、草酸

E、脂肪酸

答案：B

2.6.2微量元素-铁

1、【单选题】下列食物中，最适宜用于补铁的是

A、粳米

B、白菜

C、猪肝

D、牛奶

E、鸡蛋

答案：C

2、【填空题】存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为 。

答案：非血红素铁

2.7.1维生素概述

1、【单选题】下列属于水溶性维生素的是

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素E

E、维生素K

答案：C

2、【判断题】维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

答案：正确

2.7.2脂溶性维生素A

1、【单选题】下列属于维生素A缺乏症状的是

A、坏血病

B、骨质疏松

C、脚气病

D、鸡胸

E、夜盲症

答案：E

2、【填空题】儿童维生素A缺乏的临床诊断体征为

答案：毕脱氏斑

2.7.3水溶性维生素B1

1、【单选题】下列属于维生素B1缺乏症状的是

A、坏血病

B、骨质疏松

C、脚气病

D、鸡胸

E、夜盲症

答案：C

2、【单选题】下列食物中，维生素B1含量最高的是

A、牛奶

B、燕麦

C、苹果

D、花菜

E、虾

答案：B

2.8食物中的生物活性成分

1、【单选题】下列物质中具有生物活性的植物化学物是

A、蛋白质

B、脂肪

C、胆固醇

D、水化合物

E、类胡萝卜素

答案：E

2、【单选题】下列物质中是来自动物性食物的动物活性成分是

A、类胡萝卜素

B、褪黑素

C、酚酸

D、萜类化合物

E、酮类化合物

答案：B

3.1食物营养价值的评价及意义 

1、【单选题】一定量食物提供的某营养素含量与该营养素的推荐摄入量之比,称为

A、营养素密度

B、营养质量指数

C、能量密度

D、营养密度

E、INQ

答案：A

2、【填空题】GI的全称为食物 。

答案：血糖生成指数

3.2植物性食物的营养价值

1、【单选题】大豆中胀气因子是

A、植酸

B、大豆低聚糖

C、大豆异黄酮

D、大豆皂苷

E、蛋白酶抑制剂

答案：B

2、【判断题】稻谷的胚乳含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素

答案：错误

3.3动物性食物的营养价值

1、【填空题】畜禽肉的蛋白质含量一般为_____% -____%

答案：10  20

2、【填空题】纯牛奶的蛋白质含量应大于 % 。

答案：3

3、【填空题】全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的 倍。

答案：8

3.4食物营养价值的影响因素

1、【单选题】精加工对谷类