智慧树餐饮服务答案

第一章 单元测试

1、餐饮部主管的工作职责包括以下 ( )。

A:每日参加餐厅部例会；

B:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；

C:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；

D:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；

E:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；

正确答案:【每日参加餐厅部例会；,开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；,根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；,督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；,对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；】

2、餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。（Hope you have a nice med）（ ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

3、服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。（   ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

4、为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（  ）

A:对

B:错

正确答案:【错】

5、服务员在安排客人入座时正确的做法有（  ）。 

A:座位安排应尽可能分布均匀

B:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则

C:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座

D:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动

E:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人；

正确答案:【座位安排应尽可能分布均匀,遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则,掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座】

6、餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。（ ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、糌粑是藏族人的日常食品。（  ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、吃全羊是朝鲜族人宴请远方宾客的最佳食品。（  ）

A:对

B:错

正确答案:【错】

3、苗族人口味以酸、辣为主，尤其喜食辣椒。（  ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

4、（      ）是提高劳动效率、满足客人需要的前提，也是提供优质服务的必要条件。

A:服务用品质量

B:客用品质量

C:菜点酒水质量

D:服务环境质量

正确答案:【菜点酒水质量】

5、（    ）是无形产品质量的关键所在，直接影响餐饮服务质量。 

A:礼貌礼节

B:服务态度

C:服务效率

D:服务技能

正确答案:【服务态度】

6、礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（  ）。（ ）

A:自己的身材

B:客人的职务

C:菜品的种类

D:仪容仪表 

正确答案:【仪容仪表 】

7、餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（  ），柔和的光线等条件。（ ）

A:幽静的空间

B:高档的酒水

C:窄小的空间

D:实惠的食物

正确答案:【实惠的食物】

8、（  ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。（ ）

A:增加设施设备

B:开展技术练兵

C:加强职业道德建设

D:规范服务用语

正确答案:【加强职业道德建设】

第三章 单元测试

1、装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。（  ）                    

A:对

B:错

正确答案:【错】

2、冷菜应尽快上，在客人点菜10分钟内上桌，热菜20分钟内上桌。（  ）                                    &nb