简述鱼类的蛋白质组成及其特点？

正确答案：

鱼类蛋白质主要包括细胞内蛋白和细胞外蛋白，细胞内蛋白又包括肌原纤维蛋白和肌浆蛋白，细胞外蛋白主要是肌基质蛋白；肌原纤维蛋白具有盐溶性，是由肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白等组成；肌浆蛋白具有水溶性，主要是肌红蛋白、酶等；肌基质蛋白具有不溶性，主要由胶原蛋白、弹性蛋白、连接蛋白。

鱼类蛋白质含量较高，必需氨基酸种类齐全，比例均衡，消化吸收率较高。