贝肉中的()对其呈味具有调和作用，增强浓厚感

1

鱼肝油中主要含()两种维生素。

A、维生素A和D

B、维生素A和B

C、维生素B和D

D、维生素A和E

正确答案：A

2

甲壳类最具代表性的色素是()。

A、血红蛋白

B、肌红蛋白

C、虾青素

D、黑色素

正确答案：C

3

以下物质具有鱼腥臭味的是()。

A、甲醛

B、甲硫醇

C、二甲基硫醚

D、三甲胺

正确答案：D

4

鱼类呈味物质的主体是()。

A、游离氨基酸及低聚肽

B、核苷酸及关联化合物

C、有机酸、有机碱

D、以上都是

正确答案：D

5

新鲜海藻中主要的化学成分是()。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、维生素

D、水

正确答案：D

6

海带属于()。

A、红藻

B、褐藻

C、蓝藻

D、绿藻

正确答案：B

7

下列可用于提取琼胶的藻类是()。

A、海带

B、裙带菜

C、羊栖菜

D、石花菜

正确答案：D

8

红藻多糖主要包括()。

A、卡拉胶和琼胶

B、粘多糖和硫酸多糖

C、脂多糖和蛋白多糖

D、甘露聚糖和糖胺聚糖

正确答案：A

9

海藻细胞壁多糖的主要成分是()。

A、纤维素

B、粘多糖

C、硫酸多糖

D、脂多糖

正确答案：A

10

以下不具有抗菌活性的是()。

A、鲎素

B、鱼精蛋白

C、凝集素

D、肌钙蛋白

正确答案：D

11

鲎试剂能检测细菌内毒素是因为()。

A、鲎试剂遇内毒素发生变色反应

B、鲎试剂遇内毒素发生凝胶反应

C、鲎试剂遇内毒素发生产生沉淀

D、鲎试剂遇内毒素使其结晶析出

正确答案：B

12

水产蛋白源生物活性肽的制备方法不包括()。

A、发酵

B、酶解

C、自溶

D、合成

正确答案：D

13

水产脂质的n-3多不饱和脂肪酸中，()具有促进大脑发育的作用。

A、MUFA

B、EPA

C、DHA

D、FA

正确答案：C

14

以下活性物质不具有抗疲劳作用的是()。

A、肌肽

B、鹅肌肽

C、牛磺酸

D、鸟氨酸

正确答案：D

15

鲎试剂可用于检测()，在食品安全领域具有大的应用前景。

A、细菌内毒素

B、细菌外毒素

C、贝类毒素

D、鱼类毒素

正确答案：A

16

鲎素通过()，能抑制革兰氏阴性及阳性菌的生长。

A、进入细菌细胞

B、破坏细菌的遗传物质

C、与细菌脂多糖形成复合物

D、引起细菌群体感应

正确答案：C

17

下列不属于组成鱼精蛋白的氨基酸是()。

A、精氨酸

B、组氨酸

C、赖氨酸

D、谷氨酸

正确答案：D

18

贝肉中的()对其呈味具有调和作用，增强浓厚感。

A、糖原

B、脂质

C、氨基酸

D、甜菜碱

正确答案：A

19

鱼肉的颜色一般是由肌细胞的()所形成。

A、胶原蛋白

B、肌红蛋白

C、血蓝蛋白

D、类胡萝卜素

正确答案：B

20

以下属于鱼贝类提取物成分的是()。

A、蛋白质

B、脂肪

C、游离氨基酸

D、水溶性维生素

正确答案：C