简述鱼露生产的基本原理?

正确答案：

答案:鱼露生产是盐渍和发酵二者相结合的产物。采用了一定浓度盐度盐渍(一般是25~40%),抑制腐败微生物的繁殖,通过耐盐微生物和水产品的内源酶对鱼体组织进行水解的过程(即发酵过程),从而达到生产鱼露的目的。