智慧树身边的营养学（山东联盟）答案

第一章 单元测试

1、中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量不包括

A:EAR

B:RDA

C:RNI

D:AI

正确答案:「RDA」

2、制定0-6个月AI的依据是

A:制定0-6个月AI的依据是

B:随机临床干预研究

C:母乳摄入量和各种营养素的含量

D:人体代谢研究

正确答案:「母乳摄入量和各种营养素的含量」

3、营养素的作用是

A:参与构成机体组织、细胞

B:供给机体能量

C:调节机体的生理活动

D:其他三项都是

正确答案:「其他三项都是」

4、下列叙述正确的是

A:EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平

B:EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C:可以从AI来推测EAR

D:日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例

正确答案:「EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平,日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例」

5、产能营养素分为

A:蛋白质

B:脂类

C:碳水化合物

D:维生素

正确答案:「蛋白质,脂类,碳水化合物」

6、微量营养素包括

A:维生素

B:矿物质

C:水

D:蛋白质

正确答案:「维生素,矿物质」

7、EAR是制定RNI的基础

A:对

B:错

正确答案:「对」

8、UL不是一个建议的摄入水平

A:对

B:错

正确答案:「对」

9、UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒

A:对

B:错

正确答案:「对」

10、AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要

A:对

B:错

正确答案:「对」

第二章 单元测试

1、蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为

A:亮氨酸和酪氨酸

B:苏氨酸和缬氨酸

C:半胱氨酸和酪氨酸

D:胱氨酸和脯氨酸

正确答案:「半胱氨酸和酪氨酸」

2、与人体氨基酸模式最为接近的食物是

A:鸡蛋清

B:牛肉

C:白菜

D:土豆

正确答案:「鸡蛋清」

3、当摄入氮大于排出氮时机体处于

A:正氮平衡

B:零氮平衡

C:负氮平衡

D:其他三项都不正确

正确答案:「正氮平衡」

4、计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较

A:赖氨酸

B:半胱氨酸

C:蛋氨酸

D:色氨酸

正确答案:「色氨酸」

5、氮平衡的公式

A:氮平衡=摄入氮–尿氮

B:氮平衡=摄入氮–粪氮

C:氮平衡=摄入氮–（尿氮+粪代谢氮）

D:氮平衡=摄入氮–（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）

正确答案:「氮平衡=摄入氮–（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）」

6、蛋白质的生理功能有

A:机体主要构成成分

B:构成机体重要的生理活性物质

C:供给能量

D:抗生酮作用

正确答案:「机体主要构成成分,构成机体重要的生理活性物质,供给能量」

7、以下属于机体必需氨基酸的是

A:蛋氨酸

B:苏氨酸

C:色氨酸

D:丝氨酸

正确答案:「蛋氨酸,苏氨酸,色氨酸」

8、充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括

A:食物生物学种属远些

B:进食的量大些

C:搭配的种类多些

D:食用时间尽量接近

正确答案:「食物生物学种属远些,搭配的种类多些,食用时间尽量接近」

9、下列人体状况属于正氮平衡的是

A:生长发育期的儿童

B:老年人

C:疾病恢复期

D:孕妇

正确答案:「生长发育期的儿童,疾病恢复期,孕妇」

10、蛋白质互补作用的目的包括

A:提高蛋白质的营养价值

B:相互补充必需氨基酸的不足

C:为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

D:为了提高必需氨基酸的消化率

正确答案:「提高蛋白质的营养价值,相互补充必需氨基酸的不足,为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要」

第三章 单元测试

1、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是

A:花生油

B:豆油

C:棕榈油

D:玉米油

正确答案:「棕榈油」

2、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是

A:猪油

B:牛油

C:椰子油

D:亚麻籽油

正确答案:「亚麻籽油」

3、下列哪项是人体必需脂肪酸

A:棕榈酸

B:亚油酸

C:花生四烯酸

D:EPA

正确答案:「亚油酸」

4、下列物质只存在于动物性食物中的是

A:脂肪

B:胆固醇

C:脂肪酸

D:卵磷脂

正确答案:「胆固醇」

5、具有清除血中胆固醇作用的物质是

A:乳糜微粒

B:极低密度脂蛋白

C:低密度脂蛋白

D:高密度脂蛋白

正确答案:「高密度脂蛋白」

6、肥胖是如下哪些疾病的高危因素

A:高血压

B:糖尿病

C:肿瘤

D:脑卒中

正确答案:「高血压,糖尿病,肿瘤,脑卒中」

7、必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题

A:生长迟缓

B:生殖障碍

C:皮肤损伤

D:肝、肾、神经等疾病

正确答案:「生长迟缓,生殖障碍,皮肤损伤,肝、肾、神经等疾病」

第四章 单元测试

1、关于淀粉，以下说法正确的是

A:淀粉的最终水解产物是葡萄糖

B:淀粉的基本构成单元是果糖

C:所有的淀粉均能被消化吸收

D:淀粉含量高的食物血糖生成指数低

正确答案:「淀粉的最终水解产物是葡萄糖」

2、下列不是食物的能量来源的是

A:碳水化合物

B:脂肪

C:矿物质

D:蛋白质

正确答案:「矿物质」

3、下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是

A:猪肝

B:米饭

C:芹菜

D:豆腐

正确答案:「米饭」

4、蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是

A:4、9、4 kcal/g

B:4、9、4 kJ/g

C:16.81、37.56、16.74 kcal/g

D:37.56、16.81、16.74 kJ/g

正确答案:「4、9、4 kcal/g」

5、热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是

A:1千卡约等于4.184焦耳

B:1卡约等于4.184千焦耳

C:1焦耳约等于4.184卡

D:1卡约等于4.184焦耳

正确答案:「1卡约等于4.184焦耳」

6、碳水化合物的生理功能包括

A:提供能量

B:构成组织结构

C:节约蛋白质

D:抗生酮作用

正确答案:「提供能量,构成组织结构,节约蛋白质,抗生酮作用」

7、下列关于血糖生成指数的描述，正确的是

A:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快

B:血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快

C:食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据

D:高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物

正确答案:「血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快,食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据,高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物」

8、关于能量消耗，下列描述正确的是

A:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗

B:某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应

C:食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关

D:基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响

正确答案:「基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗,食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关,基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响」

9、影响人体基础代谢的因素包括

A:体表面积与体型

B:年龄

C:内分泌

D:寒冷

正确答案:「体表面积与体型,年龄,内分泌,寒冷」

10、下列能提供能量的营养素有

A:蛋白质

B:脂肪

C:碳水化合物

D:矿物质

正确答案:「蛋白质,脂肪,碳水化合物」

第五章 单元测试

1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是

A:奶类

B:大豆及其制品

C:蛋类

D:蔬菜、水果

正确答案:「蔬菜、水果」

2、 以下属于膳食纤维的是

A:纤维素、维生素

B:纤维素、果胶

C:糊精、木质素

D:淀粉、蔗糖

正确答案:「纤维素、果胶」

3、通常被消化的膳食纤维有一半在哪里被细菌发酵

A:十二指肠

B:空肠

C:回肠

D:结肠

正确答案:「结肠」

4、膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性

A:吸附金属离子

B:吸水、持水性

C:发酵性

D:吸附有机物

正确答案:「吸水、持水性」

5、膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性

A:吸附金属离子

B:吸水、持水性

C:发酵性

D:吸附有机物

正确答案:「发酵性」

6、膳食纤维的功能有

A:能促进肠道蠕动

B:降低脂肪的吸收

C:促