智慧树舌尖上的营养与健康答案

绪论单元测试

1、通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

第一章单元测试

1、中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）

A:25-40g

B:500-1000g

C:50-40g

D:250-400g

正确答案:「250-400g」

2、人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）

A:淀粉

B:糖原

C:葡萄糖

D:纤维素

正确答案:「淀粉」

3、含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A:切碎

B:沸水焯烫

C:浸泡

D:晒干

正确答案:「沸水焯烫」

4、水果中含有大量的（）

A:维生素

B:膳食纤维

C:矿物质

D:脂肪

正确答案:「维生素;

膳食纤维;

矿物质」

5、以下哪些属于坚果：()

A:果脯

B:榛子

C:松子

D:杏仁

正确答案:「榛子;

松子;

杏仁」

6、蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

7、常吃薯类食物容易发胖。（）

A:错

B:对

正确答案:「错」

8、相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

9、蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）

A:对

B:错

正确答案:「错」

10、坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

第二章单元测试

1、正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）

A:300g

B:1000g

C:50g

D:500g

正确答案:「300g」

2、蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）

A:蛋壳

B:蛋白

C:全蛋

D:蛋黄

正确答案:「蛋黄」

3、大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。

A:大豆

B:青豆

C:芸豆

D:黑豆

正确答案:「大豆」

4、常见的植物油脂包括（）

A:大豆油

B:花生油

C:菜籽油

D:玉米油

正确答案:「大豆油;

花生油;

菜籽油;

玉米油」

5、禽类肝脏是()的良好来源。

A:维生素D

B:维生素K

C:维生素E

D:维生素A

正确答案:「维生素D;

维生素K;

维生素E;

维生素A」

6、家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

7、猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（）

A:错

B:对

正确答案:「错」

8、摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（）

A:错

B:对

正确答案:「错」

9、用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（）

A:对

B:错

正确答案:「错」

10、类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

第三章单元测试

1、（）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。

A:醋

B:糖

C:味精

D:酱油

正确答案:「醋」

2、（）的醋味很大，但没有香味。这种醋没有酿造醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质。

A:酿造醋

B:人工合成醋

C:保宁醋

D:山西老陈醋

正确答案:「人工合成醋」

3、按原料的处理方法分类，醋可以分为（）

A:熟料醋

B:浓色醋

C:生料醋

D:淡色醋

正确答案:「熟料醋;

生料醋」

4、酱油中的有机酸有()，对增加酱油风味有着一定的影响：

A:琥珀酸

B:乳酸

C:醋酸

D:柠檬酸

正确答案:「琥珀酸;

乳酸;

醋酸;

柠檬酸」

5、糖醋排骨、东坡肉、拔丝土豆等，都需要用（）作为主要的调味料。

A:酱油

B:味精

C:醋

D:糖

正确答案:「糖」

6、绵白糖又可分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、和一级绵白糖。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

7、人工合成醋是指用食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成的醋。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

8、盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

9、料酒不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，富含氨基酸，是人们烹饪首选的调味品。（）

A:错

B:对

正确答案:「错」

10、我们喝骨头汤的时候，同时加点醋，可以帮助骨头中的钙质更好地溶解出来。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

第四章单元测试

1、蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一，大量使用鱼类和蒸法也成为（）营养的重要保证。

A:苏菜

B:湘菜

C:闽菜

D:浙菜

正确答案:「浙菜」

2、（）在华北、东北和津京地区民间广为流传，影响很大，成为各大菜系之首。

A:鲁菜

B:湘菜

C:闽菜

D:苏菜

正确答案:「鲁菜」

3、刀工见长、选料考究，指的是（）。

A:福建菜系

B:湖南菜系

C:江苏菜系

D:浙江菜系

正确答案:「江苏菜系」

4、以下属于川菜代表菜的有（）

A:夫妻肺片

B:臭鳜鱼

C:麻婆豆腐

D:回锅肉

正确答案:「夫妻肺片;

麻婆豆腐;

回锅肉」

5、以下属于浙菜代表菜的有（）

A:龙井虾仁

B:东坡肉

C:西湖莼菜汤

D:冰糖湘莲

正确答案:「龙井虾仁;

东坡肉;

西湖莼菜汤」

6、鲁菜十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜的营养也都在高汤上。以汤调味是鲁菜较显著的烹饪特色。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

7、徽菜追求清淡、追求鲜嫩、追求本味，符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。（）

A:错

B:对

正确答案:「错」

8、闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后来又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五个地方的风味。（）

A:对

B:错

正确答案:「对」

9、火腿炖甲鱼是浙菜的代表菜。（）

A:对

B:错

正确答案:「错」

10、川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）

A:错

B:对

正确答案:「对」

第五章单元测试

1、细胞()

A:为身体的需要服务,但很少有自己的需要

B:存活在人的一生

C:其他选项都不是

D:是一个独立的生命单元

正确答案:「是一个独立的生命单元」

2、每个基因都是指导一个或多个身体器官生成的蓝图。()

A:对

B:错

正确答案:「错」

3、围绕组织的细胞循环之后,所有的细胞外液()

A:返回血液

B:从身体蒸发了

C:其他选项都不是

D:变成了尿

正确答案:「返回血液」

4、血液携带着由食物中吸收的营养素()

A:营养素没有在血液中传送

B:由小肠到肝

C:由肺部到四肢

D:从肾到肝

正确答案:「由小肠到肝」

5、激素()

A:是在单一一个细胞生成并留在细胞内的细胞内信使

B:不受身体营养素状态影响

C:是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统

D:很少参与疾病过程

正确答案:「是化学信使,由一个细胞系统转移去影响另一个细胞系统」

6、神经系统发送信息给腺体,告诉它们去做什么。()

A:错

B:对

正确答案:「对」

7、T细胞是能“读出”和“记忆”化学信息的免疫细胞,以便能确认将来的入侵者。()

A:对

B:错

正确答案:「对」

8、下列哪种不属于白细胞?()

A:抗体

B:杀伤T细胞

C:B细胞

D:巨噬细胞

正确答案:「抗体」

9、化学消化主要发生在哪一个器官?()

A:小肠

B:口腔

C:大肠

D:胃

正确答案:「小肠」

10、哪种营养素经过大肠基本不被吸收?()

A:维生素

B:纤维

C:矿物质

D:淀粉

正确答案:「纤维」

11、大部分营养素的吸收发生在被黏液保护的胃内壁中()

A:对

B:错

正确答案:「错」

第六章单元测试

1、饮食中的单糖包括()

A:蔗糖、果糖、葡萄糖

B:糖原、淀粉、纤维

C:葡萄糖、果糖、半乳糖

D:乳糖、麦芽糖、葡萄糖

正确答案:「葡萄糖、果糖、半乳糖」

2、帮助形成植物支撑结构的多糖为()

A:纤维素

B:蔗糖

C:糖原

D:麦芽糖

正确答案:「纤维素」

3、富含纤维的食