智慧树食品营养学—餐桌上的奇妙世界答案

第一章单元测试

1、营养教育是素质教育的一个重要组成部分，也是终身教育的一个基本内容

A:对

B:错

正确答案:「对」

2、健康的基础是什么？

A:合理饮食

B:心态平和

C:作息规律

D:积极锻炼

正确答案:「合理饮食」

3、本课程希望引导大学生做到哪些内容？

A:提高营养意识

B:进行合理的食物消费

C:坚持健康的膳食模式

D:改善大学生的生长和营养状况

正确答案:「提高营养意识;

进行合理的食物消费;

坚持健康的膳食模式;

改善大学生的生长和营养状况」

4、食品必须具备的首要条件是什么？

A:营养

B:美味

C:保质期长

D:安全卫生

正确答案:「安全卫生」

5、食品生产的各个环节中都可能遭受某些有害物质的污染

A:错

B:对

正确答案:「对」

第二章单元测试

1、水是良好的溶剂，水的重要性超过食物，以生命活动息息相关，提供人体一定的能量

A:对

B:错

正确答案:「错」

2、黑面包的膳食纤维远远大于白面包，对于膳食纤维来说，它们在小肠内经不被消化或仅部分消化

A:对

B:错

正确答案:「对」

3、成人体内的含水量约为？

A:

75%-85%

B:

90%以上

C:

35%-45%

D:55%-65%

正确答案:「55%-65%」

4、腹泻而严重脱水是造成不发达国家婴幼儿死亡的重要原因，主要是因为缺水导致什么原因造成的？

A:缺水导致电解质紊乱

B:缺水导致矿物质流失

C:缺水导致糖分大量减少

D:缺水损失必需的营养物质

正确答案:「缺水导致电解质紊乱」

5、哪些食物中含有大量的膳食纤维？

A:水果

B:粗粮

C:蛋制品

D:奶类

E:蔬菜

正确答案:「水果;

粗粮;

蔬菜」

6、豆类、坚果、鱼虾及蔬菜，尤其是可以连骨吃的小鱼、小虾，钙含量很丰富

A:错

B:对

正确答案:「对」

7、哪些矿物质是构成骨骼牙齿的主要原料？

A:钙、铁、磷

B:钙、铁、锌

C:钙、磷、镁

D:钙、铁、硒

正确答案:「钙、磷、镁」

8、儿童缺钙易患那种病？

A:佝偻病

B:软骨病

C:痛痛病

D:水俣病

正确答案:「佝偻病」

9、脂肪分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸和单元不饱和脂肪酸

A:错

B:对

正确答案:「对」

10、海水鱼是多不饱和脂肪酸的良好食物来源

A:错

B:对

正确答案:「对」

11、下列哪个条件油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质对人体有害

A:运输时间长

B:环境湿度较大

C:油温过高

D:超低温

正确答案:「油温过高」

12、膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例要恰当，要求三者之间的比例应该为？

A:1:2：1

B