知到西点制作智慧树答案

第一章单元测试

1:一般制作饼干使用的是：

A:低筋粉

B:高筋粉

C:自发粉

答案:【低筋粉】

2:下列表述正确的是：

A:制作饼干不需要用到盐

B:制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足

C:对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

答案:【对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉】

3:制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是

A:烘焙时间太长

B:面粉过强

C:黄油不够

D:用糖量过少

答案:【用糖量过少】

4:烘烤饼干时，烤箱可以不预热

A:对

B:错

答案:【错】

5:制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离

A:对

B:错

答案:【对】

第二章单元测试

1:派皮的制作有哪两类？

A:混酥和清酥

B:明酥和暗酥

C:批酥和卷酥

答案:【混酥和清酥】

2:派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？

A:受热均匀

B:避免烘烤时中间拱起

C:好看

答案:【避免烘烤时中间拱起】

3:派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？

A:是

B:否

C:都可以

D:都不可以

答案:【否】

4:在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？

A:一同煮制

B:待液体完全冷却

C:待液体稍凉，加入时不停搅拌

D:用喷壶撒在其上

答案:【待液体稍凉，加入时不停搅拌】

5:视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？

A:红糖

B:白砂糖

C:糖粉

D:麦芽糖

答案:【红糖】

第三章单元测试

1:鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

A:对

B:错

答案:【对】

2:一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：

A:油脂

B:酵母粉

C:糖

答案:【酵母粉】

3:蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.

A:对

B:错

答案:【错】

4:（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A:奶油蛋糕

B:清蛋糕

C:黄油蛋糕

D:风味蛋糕

答案:【风味蛋糕】

5:黄油的充气性是风味蛋糕（）的