尔雅网课舌尖上的营养学超星答案

超星学习通舌尖上的营养学

第一章

1【单选题】水属于哪一类营养物质?( ) 答案：媒体营养物质

A、结构营养物质

B、产能营养物质

C、媒体营养物质

D、调控营养物质

2【单选题】如果要去除水中的重金属,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：离子交换树脂

A、离子交换树脂

B、活性炭

C、微孔陶瓷

D、PP棉

3【单选题】以下关于饮用水的说法错误的是:( ) 答案：

早晨起床应该喝一杯淡盐水

A、矿泉水不适宜烧开喝

B、早晨起床应该喝一杯淡盐水

C、睡前应少喝水、睡醒后应多喝水

D、自来水烧开后应继续沸腾3分钟

4【单选题】如果要去除水中的异色异味,应选用以下哪一款净水装置?( ) 答案：

活性炭

A、离子交换树脂

B、活性炭

C、微孔陶瓷

D、超滤

5【多选题】根据我国《生活饮用水卫生标准》,饮用水应符合以下哪些标准?( )ABCE

A、不含致病菌

B、含有人体所需的天然矿物质和微量元素

C、用水的酸碱度范围(PH值)在5-8.5间

D、水分子团直径小于6纳米

E、不含重金属

第二章

1【单选题】以下食物中的蛋白质生物利用率最高的是答案：鸡蛋

A、鸡蛋

B、鱼肉

C、鸡肉

D、小麦

2【单选题】以下关于生肉制品的说法错误的是:( )答案：

热鲜肉口感好，营养保留最完全

A、热鲜肉易受细菌污染

B、热鲜肉口感好,营养保留最完全

C、冷鲜肉经脱酸处理,肉质细嫩

D、冷冻肉的冰晶导致营养成分流失

3【单选题】下列哪一种不属于豆腐中的营养物质?( )答案：维生素B12

A、大豆卵磷脂

B、大豆异黄酮

C、钙

D、维生素B12

4【多选题】下列哪些蛋白质属于不完全蛋白质?( )ABCE

A、肉皮中的胶原蛋白

B、玉米中的胶蛋白

C、豌豆中的球蛋白

D、小麦中的麦胶蛋白

E、牛奶中的酪蛋白

5【多选题】发酵乳中哪种菌属于益生菌类?( ) 答案：嗜酸乳杆菌乳双歧杆菌长双歧杆菌

A、保加利亚乳杆菌

B、嗜热链球菌

C、嗜酸乳杆菌

D、乳双歧杆菌

E、长双歧杆菌

第三章

1【单选题】下列哪一种食用油的耐热性最差?( ) 答案：

亚麻籽油

A、亚麻籽油

B、橄榄油

C、花生油

D、棕榈油

2【单选题】下列哪一种食用油适合高温煎炸?( ) 答案：棕榈油

A、大豆油

B、葵花籽油

C、棕榈油

D、调和油

3【单选题】哪一种鸡蛋的烹饪方式