超星学习通探寻中国茶：一片树叶的传奇之旅答案

超星探寻中国茶：一片树叶的传奇之旅章节测验答案

【单选题】在植物学分类上属于(D)科、()属、()种。

A、茶;茶;山茶

B、山茶;茶;茶

C、茶;山茶;茶

D、山茶;山茶;茶

【单选题】茶树真叶一般有明显的主脉、叶缘有锯齿,叶脉呈(C ),嫩叶背面着生茸毛。

A、二叉分枝

B、平行状

C、网状

D、弧形

【判断题】茶花为两性花,多为白色,少数呈淡黄或粉红色,稍微有些芳香。茶花的花瓣通常为5~7瓣。(√)

【判断题】乔木型茶树主干矮小,分枝稠密,主干与分枝不易分清,我国栽培的茶树多属此类。(×)

【单选题】人们发现和利用茶始于原始母系氏族社会,迄今约有(C)年历史。

A、1000-2000

B、3000-4000

C、5000-6000

D、50000

【单选题】最早关于茶的记载是出自(B)

A、《茶经》

B、《神农本草经》

C、《大观茶论》

D、《茶之源》

【多选题】下列属于茶树的起源中心地区的有( BCD)。

A、浙江

B、四川

C、云南

D、贵州

【多选题】中国人的祖先饮茶经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮。(ABCD)

A、生吃药用

B、熟吃当菜

C、烹煮引用

D、冲泡品饮

【判断题】印度世界上最早发现、利用人工栽培茶树的国家。(×)

【单选题】从全球茶区的地理分布看,种茶国家已遍及世界五大洲( C)个国家。

A、62

B、63

C、64

D、65

【单选题】国家一级茶区分为4个,即(D)、西南茶区、江南茶区、江北茶区。

A、西北茶区

B、华北茶区

C、华中茶区

D、华南茶区

【多选题】西南茶区地形复杂,大部分地区为盆地、高原,以下属于西南茶区的地区有( ACD)。

A、云南

B、广西

C、四川

D、贵州

【判断题】世界各大洲茶树种植面积,非洲最大,其次是亚洲,以下依次为美洲、大洋洲和欧洲。(×)

【判断题】中国茶区分布在北纬18-37度,东经94-122度的广阔范围内(秦岭淮河以南 , 青藏高原以东)。(√)

【单选题】唐朝时期茶叶的主要加工形式为(B)。

A、散茶

B、茶饼

C、茶膏

D、抹茶

【多选题】关于蒸青散茶,下列说法正确的有(BCD)。

A、比炒青散茶香气更浓郁

B、比蒸青饼茶保持了更多的香气与滋味

C、宋元时期蒸青散茶与蒸青饼茶同时并存

D、明朝时期逐渐被炒青散茶取代

【判断题】《史记》中记载了茶叶最初的发现与利用:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”√

【判断题】《晋书》中记载:“吴人采荼煮之,曰茗粥。”其中的“茗粥”指的是烧煮的浓茶。√

【单选题】(B)是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道,仅用茶和水便能在茶汤中显现出文字和图像。

A、茶影戏

B、茶百戏

C、斗茶戏

D、茶画戏

【单选题】明清时期茶叶的主要品饮形式为(D)。

A、煎茶法

B、煮茶法

C、点茶法

D、泡茶法

【单选题】(C)也称“茗战”,即比赛茶叶与点茶技艺高下,在宋代极为流行。

A、戏茶

B、点茶

C、斗茶

D、分茶

【判断题】评价点茶汤花的好坏,第一看汤花色泽,以鲜白为上;第二看汤花持续时间,久聚不散为上。(√)

【判断题】唐代的煎茶法往往要在茶汤中添加葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等许多佐料。(×)

【单选题】陆羽著《茶经》,对茶业发展作出了卓越贡献,所以被尊称为(D)。

A、茶祖

B、茶神

C、茶仙

D、茶圣

【单选题】《茶经》的(C)部分主要介绍了煮茶、饮茶所要用到的各种茶具器皿。

A、二之具

B、三之造

C、四之器

D、六之饮

【判断题】《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。(√)

【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等,共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

【单选题】六大类成品茶的分类依据是(D)。

A、茶树品种

B、茶叶外形

C、采摘季度

D、加工工艺

【多选题】茶叶中含量最高的三类有机物是(ACD),这些也就是茶叶产量构成物质。

A、蛋白质

B、芳香物质

C、糖类

D、多酚类

【判断题】茶黄素可以说是红茶的最重要品质因子之一(√)。

【判断题】蒸青绿茶由于具有“三绿”特征,所以比起一般绿茶其汤色具有较高的清澈透明度(×)。

【单选题】中国主要产茶区域共有四个,依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区,其中华南茶区主要盛产的名优茶是(C)。

A、福鼎白茶

B、蒙顶甘露

C、普洱茶

D、六堡茶

【单选题】“香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味” 是(A)的品质特点。

A、安溪铁观音

B、云南普洱茶

C、祁门红茶

D、太平猴魁

【单选题】中国主要产茶区域共有四个,下列那款茶叶产于江南茶区(A)。

A、白毫乌龙

B、凤凰单丛

C、铁观音

D、六堡茶

【判断题】白茶属于微发酵茶,其多酚氧化程度一般会高于不发酵的绿茶(×)。

【判断题】纬度偏低茶区的特点是年平均气温高,地表接受的光辐射量也较多,年生长期也较长,往往有利于碳素代谢,因而对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累,而含氮化合物含量相对较低。因此,纬度偏低的茶区适制红茶。(√)

【单选题】浙江省眉茶精制加工工艺中一般采用(B)。

A、先抖筛后圆筛

B、先园筛后抖筛

C、先定级后筛分

D、先轧切后筛分

【多选题】黄茶按鲜叶老嫩不同,分为(ABD)三大类。

A、黄芽茶

B、黄小茶

C、黄金桂

D、黄大茶

【判断题】影响茶叶品质的贮存环境因素包括水份、温度、氧气、光线、时间(×)。

【判断题】茶叶品质与制茶环境关系较大,其中“天晴北风吹”气候特征最适宜制作是红茶(√)。

【多选题】萎凋适度的叶片特点有（ACD）。

A、叶形皱缩

B、叶质粗松

C、嫩梗萎软

D、曲折不断

【多选题】红茶按照制造方法不同可分为（BCD）。

A、大种红茶

B、小种红茶

C、功夫红茶

D、红碎茶

【判断题】炒青绿茶外形一般较粗松，香气滋味较鲜爽。(×)

【判断题】乌龙茶是加工工艺最为复杂的茶类。(√)

【单选题】茶叶中水分跟干物质的比例约是(A)。

A、3:1

B、4:1

C、5:1

D、6:1

【单选题】在茶叶中目前已经发现并确定的游离氨基酸有( C)种。

A、24

B、25

C、26

D、27

【单选题】以下不属于茶叶特征性成分的是(D)。

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、蛋白质

【判断题】咖啡碱在人体内分解变成尿酸,尿囊素,尿囊酸,最后形成尿素,再分解掉变成二氧化碳。(×)

【判断题】茶叶中茶多酚是由黄烷醇类(儿茶素类)、黄酮类和黄酮醇类、花青素和花白素类、酚酸和羧酚酸类所组成的一群复合体。(√)

【单选题】(B)和黑茶属于后发酵茶。

A、白茶

B、黄茶

C、绿茶

D、乌龙茶

【单选题】下列(D)不属于红茶中茶多酚的衍生物。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、花青素

【判断题】我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征。(√)

【判断题】绿茶又可分为蒸青、晒青、 炒青和烘青。(√)

【单选题】温度、光照与茶多酚的含量成( ),温度、光照与氨基酸的含量成(B )。

A、正比,正比

B、正比,反比

C、反比,正比

D、反比,反比

【单选题】茶叶生产有个自然规律叫做南红北绿,是因为南方温度光照比北方高,(D)含量比较高。

A、蛋白质

B、茶氨酸

C、咖啡碱

D、茶多酚

【多选题】下列关于茶树的描述正确的有(ABD)。

A、喜温怕寒

B、喜湿怕涝

C、喜碱怕酸

D、喜光怕晒

【判断题】高山出好茶是因为高山上的茶园温度相对比较低,它吸收到散射光慢射光,茶多酚含量会相对增加,氨基酸含量会相对减少,茶的味道会比较好。(×)

【判断题】环境因子对茶叶品质影响包括温度、光照、水分、小气候、空气和土壤。(√)

【单选题】按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为（D）ml倒钟形杯及配套的碗。

A、150

B、200

C、250

D、110

【单选题】审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比（A）。

A、冲泡温度100℃，冲泡时间4分钟

B、冲泡温度90℃，冲泡时间5分钟

C、冲泡温度100℃，冲泡时间5分钟

D、冲泡温度90℃，冲泡时间4分钟

【单选题】下列不属于“坦洋工夫”茶的特点的是（A）。

A、 略有毫

B、紧结

C、较重实

D、乌较润

【判断题】2018年5月1日起，新的茶叶感官审评术语标准（GB/T 14487-2017）启用，名优绿茶与大宗绿茶审评各项权重仅在外形与叶底两项有差异，其余全部相同。(X )

【判断题】审评乌龙茶时，第一泡辨別香气类型、粗细；第二泡嗅香气的高低，是否有异气；第三泡嗅香气的持久程度。（√）

【单选题】名优茶审评,当两只或以上茶样总分相同时,根据五个品质因子所得的分数,单项因子进行比较,各因子排列次序为(D)。

A、滋味> 外形> 香气>叶底>汤色

B、滋味>香气>外形 >叶底>汤色

C、香气>外形 >滋味>叶底 >汤色

D、外形>滋味> 香气>叶底>汤色

【单选题】眉茶和珠茶的品质对样定级的原则是:只要八项因子的累计扣分达到(A),即按重新处理。

A、3分

B、4分

C、5分

D、2分

【单选题】名优绿茶适宜用精茶杯碗开汤审评的原因是其(A)。

A、外形匀整

B、香气高爽

C、色泽绿翠

D、条索紧细

【判断题】红碎茶滋味浓度与强度之间有着密切关系,一般浓度越高,强度也越高,反之亦然(×)。

【判断题】相同等级的乌龙茶,广东乌龙茶比福建闽南乌龙茶香气更加浓郁,花香更显,滋味更加醇和甘爽(×)。

【单选题】铁观音是乌龙茶中的精品,其香气清高浓郁带自然茶香,汤色清澈金黄,滋味醇厚甘润,入口微苦,立即转甘,具独特的“音韵”。与黄金桂相比,铁观音的外形颗粒(B)。

A、更加细紧、重实

B、更加壮结、重实

C、更加粗大、重实

D、更加肥硕重实

【单选题】描述乌龙茶汤色的评语有(D)。

A、橙黄明亮

B、金黄明亮

C、金黄多沉淀

D、以上都是

【单选题】余杭径山茶的外形风格属于(A)。

A、曲条型

B、片型

C、兰花型

D、扁型

【判断题】福建乌龙茶最常见的香气为清香型和浓香型(√)。

【判断题】祁门红茶的外形色泽特点为乌润带灰光(√)。

【单选题】绿茶属于(B )茶。

A、极寒

B、凉性

C、中性

D、温性

【单选题】以下( C)属于中性茶。

A、绿茶

B、黄茶

C、乌龙茶

D、红茶

【单选题】重发酵的乌龙茶,比如大红袍,属于( D)茶。

A、极寒

B、凉性

C、中性

D、温性

【判断题】茶多酚如果没有氧化、茶叶没有发酵,就是凉性的。(√)

【单选题】( A)体质的人通常面色红润、精力充沛 ,属正常体质。

A、平和质

B、气虚质

C、湿热质

D、特禀质

【单选题】阳虚质的人群宜多喝( D)。

A、绿茶

B、黄茶

C、普洱生茶

D、红茶

【多选题】神经衰弱的人饮茶应该喝( AC)的茶。

A、茶氨酸含量较高

B、茶氨酸含量较低

C、咖啡碱含量较低

D、咖啡碱含量较高

【判断题】当饮茶之后,感觉肠胃不舒服,或者想上厕所,应该坚持多喝,习惯了就会好。(×)

【判断题】每种茶类,无论是什么体质,小尝一下,偶尔喝喝都是没关系的。(√)

【单选题】孕妇若大量饮用浓茶,其中的(D)会加重孕妇心与肾的负荷,严重的可能会导致妊娠中毒症。

A、多酚类物质

B、氨基酸

C、维生素

D、咖啡碱

【判断题】春饮花茶理郁气,夏饮绿茶祛暑涩,秋品乌龙解燥热,冬日红茶暖脾胃。(√)

【判断题】科学饮茶应该看茶喝茶,看人喝茶,看时喝茶。(√)

【单选题】茶叶中的(B )具有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。

A、茶氨酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、茶多糖

【单选题】腹泻易使人脱水,产生指纹凹陷,多饮一些浓茶,(C)可刺激胃粘膜,对水分的吸收比单纯的喝开水要快地多,很快能给人体补充水分,同时具有杀菌止痢的作用。

A、茶氨酸