网课知到葡萄酒鉴赏智慧树答案

葡萄酒鉴赏知到答案

第一章单元测试

1、问题:

品尝的四个阶段可归纳为：

A:品尝、描述、归类、评判

B:品尝、归类、评判、描述

C:

品尝、描述、评判、归类

答案:【品尝、描述、归类、评判】

2、问题:

目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

A:市场品尝

B:好恶品尝

C:质量检验品尝

D:分级品尝

答案:【分级品尝】

3、问题:

对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的

A:敏感性

B:准确性

C:精确性

答案:【准确性】

4、问题:

质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

A:对

B:错

答案:【对】

5、问题:

感官分析（Sensoyanalysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A:对

B:错

答案:【对】

第二章单元测试

1、问题:

久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有

A:灵敏性

B:易疲劳

答案:【易疲劳】

2、问题:

人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A:8秒

B:10秒

C:12秒

答案:【12秒】

3、问题:

嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A:对

B:错

答案:【错】

4、问题:

人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A:对

B:错

答案:【对】

5、问题:

与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A:对

B:错

答案:【对】

第三章单元测试

1、问题:

专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）

A:对

B:错

答案:【错】

2、问题:

评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）

A:对

B:错

答案:【对】

3、问题:

正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）

A:对

B:错

答案:【对】

4、问题:

国际标准品酒杯的满口容量是（）

A:215ml

B:210ml

C:205ml

D:200ml

答案:【215ml

】

5、问题:

葡萄酒品评最好在上午（）点。

A:8-10

B:9-11

C:10-12

D:11-13

答案:【10-12】

第四章单元测试

1、问题:

葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）

A:对

B:错

答案:【对】

2、问题:

葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）

A:对

B:错

答案:【错】

3、问题:

棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。

A:对

B:错

答案:【对】

4、问题:

新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）

A:对

B:错

答案:【对】

5、问题:

葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）

A:佳美

B:黑比诺

C:赤霞珠

答案:【佳美

黑比诺】

第五章单元测试

1、问题:

葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

A:对

B:错

答案:【对】

2、问题:

化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

A:对

B:错

答案:【错】

3、问题:

长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。

A:对

B:错

答案:【对】

4、问题:

葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。

A:对

B:错

答案:【错】

5、问题:

根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）

（）

A:

二类香气

B:

发酵香

C:

酒香

D:

醇香

答案:【

二类香气

发酵香

酒香

】

第六章单元测试

1、问题:

基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

A:对

B:错

答案:【错】

2、问题:

舌尖两侧对酸味最敏感。

A:对

B:错

答案:【错】

3、问题:

酸度过高会使人感到