知到网课 营养与健康智慧树答案（嘉兴学院）

第一章 单元测试

1、单选题：面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能 ？

A:苏氨酸

B:色氨酸

C:赖氨酸

D:蛋氨酸

E:亮氨酸

答案: 【赖氨酸】

2、单选题：以下哪个是条件必需氨基酸？

A:蛋氨酸

B:脯氨酸

C:苯丙氨酸

D:酪氨酸

E:苏氨酸

正确答案:【酪氨酸 】

3、单选题：以下不是优质蛋白质的是？

A:大米蛋白质

B:牛奶蛋白质

C:肉类蛋白质

D:大豆蛋白质

E:蛋类蛋白质

正确答案:【大米蛋白质】

4、单选题：饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是？

A:凝乳酶缺乏或活性降低

B:乳糖酶缺乏或活性降低

C:蛋白酶缺乏或活性降低

D:淀粉酶缺乏或活性降低

E:麦芽糖酶缺乏或活性降低

正确答案:【乳糖酶缺乏或活性降低】

5、单选题：大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的（  ）。

A:蛋氨酸

B:赖氨酸

C:亮氨酸

D:缬氨酸

E:苏氨酸

正确答案:【赖氨酸】

6、单选题：大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用？

A:赖氨酸和苯丙氨酸

B:蛋氨酸和赖氨酸

C:蛋氨酸和苯丙氨酸

D:亮氨酸和赖氨酸

E:赖氨酸和色氨酸

正确答案:【蛋氨酸和赖氨酸】

7、单选题：蛋白质约占我们体重干重的（  ）。

A:30%

B:40%

C:50%

D:60%

正确答案:【50%】

8、多选题：下列哪些选项是优质蛋白的标准（  ）。

A:优质蛋白就是动物蛋白

B:必需氨基酸的构成比例是否合理

C:所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全

D:必需氨基酸的种类要齐全

正确答案:【必需氨基酸的构成比例是否合理;所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全】

9、判断题：蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。

A:错

B:对

正确答案:【对】

10、单选题：混合食物中蛋白质的消化率为（  ）。

A:50%

B:92%

C:70%

D:98%

正确答案:【92%    】

11、判断题：大豆就是一种富含优质蛋白的食物 。

A:错

B:对

正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、单选题：我国食物中维生素B1的主要来源是（  ）。

A:谷类

B:奶类

C:蔬菜

D:蛋类

E:肉类

正确答案:【谷类】

2、单选题：生长期儿童锌缺乏的主要表现是（  ）。

A:肠源性肢端皮炎

B:克汀病

C:克山病

D:甲状腺肿

E:生长迟缓

正确答案:【生长迟缓 】

3、单选题：维生素A原的良好食物来源是（  ）。

A:粮食类

B:动物肝脏

C:深色蔬菜

D:肉类

E:豆类

正确答案:【深色蔬菜】

4、单选题：以下含钙丰富的食物，不包括（  ）。

A:牛奶

B:芝麻酱

C:黄豆

D:海带

E:猪肝

正确答案:【猪肝】

5、单选题：乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是（  ）。

A:蛋白质

B:脂肪

C:维生素A

D:钙

E:铁

正确答案:【钙 】

6、单选题：含维生素B2丰富的食物是（  ）。

A:绿叶莱

B:大米

C:大豆

D:鸡蛋

E:猪肝

正确答案:【猪肝】

7、单选题：胎儿神经管畸形是由于孕早期严重缺乏（  ）。

A:叶酸

B:烟酸

C:铁

D:锌

E:碘

正确答案:【叶酸】

8、单选题：不是铁良好的食物来源的是（  ）。

A:鲫鱼

B:羊肉

C:猪血

D:猪肝

E:牛奶

正确答案:【牛奶】

9、单选题：含锌最丰富的食品是（  ）。

A:牡蛎

B:肉类

C:蛋类

D:肝脏

E:鱼类

正确答案:【牡蛎】

10、单选题：铁主要存在于（  ）。

A:铁蛋白

B:含铁酶

C:含铁血黄素

D:肌红蛋白

E:血红蛋白

正确答案:【血红蛋白】

11、单选题：适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是（  ）。

A:脱脂奶粉

B:全脂奶粉

C:调制奶粉

D:乳清粉

E:酸奶

正确答案:【酸奶】

12、单选题：维生素B1又称为（  ）。

A:抗神经炎因子

B:视黄醇

C:抗癞皮病因子

D:核黄素

E:生育酚

正确答案:【抗神经炎因子】

13、单选题：以下不是维生素特点的是（  ）。

A:人体需要量很少

B:参与机体组成

C:不能提供能量

D:人体不能合成

E:以本体或前体形式存在于天然食物中

正确答案:【参与机体组成】

14、单选题：下列关于水溶性维生素的论述错误的是（  ）。

A:易在体内蓄积，引起中毒

B:大部分主要以辅酶的形式参与机体代谢

C:摄入过多时，以原形从尿中排出

D:必须每天通过饮食供给

E:易溶于水，不溶于脂肪

正确答案:【易在体内蓄积，引起中毒】

第三章 单元测试

1、单选题：蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（  ）。

A:铁

B:维生素C

C:维生素B2

D:钙

E:维生素B1

正确答案:【维生素C】

2、单选题：以下关于鸡蛋的叙述错误的是（  ）。

A:蛋黄比蛋清含较多的营养成分

B:蛋清中的营养素主要是蛋白质

C:蛋黄含较多的胆固醇

D:蛋清是核黄素的良好食物来源

E:蛋黄中铁的吸收利用率佳

正确答案:【蛋黄中铁的吸收利用率佳】

3、单选题：奶中所含的碳水化合物为（  ）。

A:果糖

B:麦芽糖

C:葡萄糖

D:半乳糖

E:乳糖

正确答案:【乳糖】

4、单选题：谷类中含量较丰富的维生素是（  ）。

A:维生素B1

B:维生素C

C:维生素B2

D:叶酸

E:维生素A原

正确答案:【维生素B1】

5、单选题：以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（  ）。

A:坏血病

B:癞皮病

C:脚气病

D:夜盲症

E:佝偻病

正确答案:【癞皮病】

6、单选题：含丰富维生素C的水果是（  ）。

A:桃

B:柑橘

C:草莓

D:鲜枣

E:苹果

正确答案:【鲜枣】

7、单选题：大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（  ）。

A:皂苷

B:植物红细胞凝集素

C:植酸

D:酚糖苷

E:β-硫代葡萄糖苷

正确答案:【皂苷】

8、单选题：大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（  ）。

A:维生素C

B:维生素K

C:烟酸

D:维生素B2

E:维生素B1