食品营养学(暨南大学)知到智慧树答案

绪论单元测试

1、单选题：以下哪项不是本课程的特色？

A:四所高校，十一位名师联手打造

B:课程形式单一，仅为老师讲解

C:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应

D:紧追热点，与时事结合

正确答案:【课程形式单一，仅为老师讲解】

第一章单元测试

1、判断题：胆固醇是人体膳食必需营养素。

A:对

B:错

正确答案:【错】

2、判断题：自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。

A:错

B:对

正确答案:【错】

3、多选题：植物多酚包括（）

A:类黄酮化合物

B:水解单宁

C:酚酸类化合物

D:缩合单宁

正确答案:【类黄酮化合物;水解单宁;酚酸类化合物;缩合单宁】

4、单选题：膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A:丝氨酸

B:精氨酸

C:酪氨酸

D:半胱氨酸

正确答案:【半胱氨酸】

5、单选题：下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。

A:麦芽糖

B:膳食纤维

C:葡萄糖

D:乳糖

正确答案:【膳食纤维】

6、单选题：下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A:铜

B:铬

C:硒

D:锌

正确答案:【硒】

7、多选题：膳食纤维的生理功能有哪些？

A:有利于减肥

B:利于血压降低

C:防止便秘

D:改善肠道菌群

正确答案:【有利于减肥;利于血压降低;防止便秘;改善肠道菌群】

8、单选题：以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？

A:低渗性脱水

B:创伤性脱水

C:等渗性脱水

D:高渗性脱水

正确答案:【等渗性脱水】

9、单选题：以下哪项不是黄酮类化合物的功能？

A:抑制炎症

B:抗氧化

C:加速衰老

D:抑制肿瘤

正确答案:【加速衰老】

10、判断题：花色苷的抗氧化性不如维生素C。

A:错

B:对

正确答案:【错】

第二章单元测试

1、多选题：蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）

A:根茎类

B:瓜茄类

C:鲜豆类和菌藻类

D:叶菜类

正确答案:【根茎类;瓜茄类;鲜豆类和菌藻类;叶菜类】

2、单选题：某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着

A:食物蛋白质的供给量低于能量供给量

B:食物蛋白质的供给量高于能量供给量

C:食物蛋白质的供给量高于机体所需

D:食物蛋白质的供给量等于能量供给量

正确答案:【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】

3、多选题：食物营养价值的评定与哪些因素有关？

A:食物中的抗营养因子

B:食物抗氧化能力

C:营养素的种类和含量

D:营养素的质量

正确答案:【食物中的抗营养因子;食物抗氧化能力;营养素的种类和含量;营养素的质量】

4、单选题：大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？

A:豆浆

B:整粒熟大豆

C:豆腐

D:豆芽

正确答案:【豆腐】

5、单选题：可起到蛋白质互补作用的膳食是？

A:米饭与蔬菜同时食用

B:豆浆与米饭混合食用

C:米饭与面条混合食用

D:苹果与苦瓜同时食用

正确答案:【豆浆与米饭混合食用】

6、多选题：大豆中的抗营养因素包括？

A:胰蛋白酶抑制剂

B:植酸

C:大豆异黄酮

D:植物红细胞凝集素

正确答案:【胰蛋白酶抑制剂;植酸;植物红细胞凝集素】

7、单选题：牛奶中含量较低的营养素是？

A:维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

B:钙

C:乳糖

D:蛋白质

正确答案:【维生素D

维生素D

维生素D

维生素D

】

8、单选题：有关奶制品的描述，不正确的是?

A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品

B:奶油是牛奶中分离出的脂肪

C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿

D:酸奶适用于乳糖不耐受人群

正确答案:【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】

9、判断题：食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。

A:错

B:对

正确答案:【对】

10、单选题：糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？

A:维生素C

B:蛋白质

C:硒

D:钙

正确答案:【钙】

第三章单元测试

1、判断题：法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。

A:对

B:错

正确答案:【错】

2、判断题：北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。

A:对

B:错

正确答案:【错】

3、多选题：常用的氨基酸强化剂有（）

A:赖氨酸

B:谷氨酸

C:天门冬氨酸

D:色氨酸

正确答案:【赖氨酸;谷氨酸;天门冬氨酸;色氨酸】

4、多选题：在食品强化过程中维生素的添加量可分为（）

A:中毒剂量

B:保健剂量

C:生理剂量

D:药理剂量

正确答案:【中毒剂量;生理剂量;药理剂量】

5、单选题：《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？

A:40-50克

B:30-40克

C:15-25克

D:25-30克

正确答案:【25-30克】

6、单选题：碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？

A:9:3:3

B:2:3:5

C:4:9:4

D:3:2:5

正确答案:【4:9:4】

7、单选题：以下哪种符合野味的营养或安全评价?

A:安全性更高

B:蛋白质更高

C:病原体更多

D:脂肪更高

正确答案:【病原体更多】

8、单选题：食品标签涉及的国家标准有

A:《食品预包装标签法规》

B:《预包装食品规范》

C:《包装食品标签条例》

D:《预包装食品标签通则》