网课知到食品生物化学智慧树答案（华南理工大学）

第一章 单元测试

1、判断题：食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、判断题：食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。

A:对

B:错

正确答案:【对】

3、判断题：膳食营养结构与机体健康息息相关。

A:错

B:对

正确答案:【对】

4、判断题：通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。

A:对

B:错

正确答案:【对】

5、判断题：碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。

A:错

B:对

正确答案:【对】

6、判断题：通过学习食品生物化学理论，可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。

A:错

B:对

正确答案:【对】

第二章 单元测试

1、判断题：根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测

A:错

B:对

正确答案:【对】

2、判断题：蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

A:错

B:对

正确答案:【错】

3、判断题：所有的蛋白质都具有四级结构。

A:对

B:错

正确答案:【错】

4、判断题：肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

A:错

B:对

正确答案:【错】

5、判断题：蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

A:对

B:错

正确答案:【对】

6、单选题：各种蛋白质的含氮量接近于

A:12%

B:16%

C:20%

D:10%

正确答案:【16%】

7、单选题：某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（   ）

A:向负极移动

B:向正极移动

C:无法预测

D:原点不动

正确答案:【向负极移动】

8、单选题：

蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（      ）

A:苯丙氨酸

B:异亮氨酸

C:蛋氨酸

D:甘氨酸

正确答案:【甘氨酸】

9、单选题：

肽链中的肽键大都是(      )   。

A:以上均不对

B:反式结构

C:顺式结构

D:顺式和反式共存

正确答案:【反式结构】

10、单选题：

维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（   ）

A:静电作用力

B:范德华作用力

C:疏水键

D:氢键

正确答案:【氢键】

11、单选题：

天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（   ）

A:部分是L型，部分是D型

B:除甘氨酸外都是L型

C:全部是L型

D:全部是D型

正确答案:【除甘氨酸外都是L型】

12、单选题：

精氨酸与赖氨酸属于（    ）氨基酸

A:酸性

B:中性极性

C:中性非极性

D:碱性

正确答案:【碱性】

13、单选题：

除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（   ）也是必需氨基酸。

A:组氨酸和精氨酸

B:蛋氨酸和苏氨酸

C:赖氨酸和亮氨酸

D:苯丙氨酸和缬氨酸

正确答案:【组氨酸和精氨酸】

14、单选题：

所有的氨基酸分子都含有的基团是（     ）。

A:氨基和羧基

B:羧基和巯基

C:羟基和氨基

D:巯基和氨基

正确答案:【氨基和羧基】

15、单选题：

下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（     ）

A:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。

B:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。

C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。

D:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。

正确答案:【蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。】

第三章 单元测试

1、判断题：米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。

A:错

B:对

正确答案:【错】

2、判断题：抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。

A:对

B:错

正确答案:【对】

3、判断题：

酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。

A:对

B:错

正确答案:【错】

4、判断题：酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。

A:对

B:错

正确答案:【对】

5、判断题：同工酶就是一种酶同时具有几种功能。

A:对

B:错

正确答案:【错】

6、单选题：

酶促反应速度和下列因素成正比的是（    ）。

A:酶浓度

B:pH值

C:底物浓度

D:温度

正确答案:【酶浓度】

7、单选题：

酶的竞争性抑制剂作用特点是（     ）

A:与酶的底物竞争酶的必需基团

B:与酶的底物竞争激活剂

C:与酶的底物竞争酶的活性中心

D:与酶的底物竞争酶的辅基

正确答案:【与酶的底物竞争酶的活性中心】

8、单选题：

酶催化作用对能量的影响在于（     ）。

A:降低活化能

B:降低反应的自由能

C:增加产物能量水平

D:降低反应物能量水平

正确答案:【降低活化能】

9、单选题：

米氏常数Km 值（    ）

A:愈小，酶和底物的亲和力越低

B:大小和酶的浓度有关

C:愈大，酶与底物的亲和力越高

D:愈小，酶和底物的亲和力越大

正确答案:【愈小，酶和底物的亲和力越大】

10、单选题：

下面关于酶的描述，不正确的是  (      )

A:酶是生物催化剂

B:酶具有专一性

C:酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

D:所有的酶都是蛋白质

正确答案:【所有的酶都是蛋白质】

11、单选题：

下列描述中哪一种是正确的？（    ）

A:所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

B:所有辅酶都包含维生素组分

C:只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分

D:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分

正确答案:【所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分】

12、单选题：

下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（     ）

A:酶的抑制剂就是酶的变性剂

B:酶的抑制剂均能使反应速度下降

C:酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低

D:酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合

正确答案:【酶的抑制剂均能使反应速度下降】

第四章 单元测试

1、单选题：下列哪种糖无还原性 （   ）

A:木糖

B:阿拉伯糖

C:蔗糖

D:麦芽糖

正确答案:【蔗糖】

2、单选题：下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的 （   ）

A:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛

B:莫利西（Molisch）试验阴性

C:与苯肼反应生成脎

D:显示还原性

正确答案:【莫利西（Molisch）试验阴性】

3、单选题：下列说法中, 错误的是（  ）

A:分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质

B:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成, 两化合物中三元素的质量比相同

C:单糖是不能发生水解的最简单的糖类

D:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物

正确答案:【分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质】

4、单选题：下列哪一种糖不能形成糖苷（   ）

A:葡萄糖

B:甘露糖

C:蔗糖

D:果糖

正确答案:【蔗糖】

5、判断题：果糖是左旋的，因此它属于L-构型。

A:错

B:对

正确答案:【错】

6、判断题：葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。

A:错

B:对

正确答案:【对】

7、判断题：同一种单糖的α-型和β-型是一对对映体。

A:错

B:对

正确答案:【错】

8、判断题：糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。

A:对

B:错

正确答案:【错】

9、判断题：一切有旋光性的糖都具有变旋现象。

A:对

B:错

正确答案:【错】

10、判断题：醛式葡萄糖变成环状后无还原性。

A:对

B:错

正确答案:【错】

11、判断题：α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。

A:错

B:对

正确答案:【错】

第五章 单元测试

1、判断题：天然脂肪酸大多数是直链一元羧酸，并且几乎都是奇数碳。

A:错

B:对

正确答案:【错】

2、判断题：脂类广泛参与了细胞间、细胞内的信号转导。

A:错

B:对

正确答案:【对】

3、判断题：低密度脂蛋白的作用是把胆固醇从身体组织运输到肝脏。

A:对

B:错

正确答案:【错】

4、判断题：血浆脂类在血中以脂蛋白形式运输。

A:对

B:错

正确答案:【对】

5、单选题：人体内含量最多的脂类是（）。

A:甘油三酯

B:磷脂

C:胆固醇

D:脂蛋白

正确答案:【甘油三酯】

6、单选题：生物膜中的最主要的脂质成分是（）。

A:磷脂

B:甘油三酯

C:神经节苷脂

D:胆固醇

正确答案:【磷脂】

7、单选题：以下哪项不属于载脂蛋白的功能（）。

A:参与糖类代谢的过程

B:作为脂蛋白外壳的结构成分，与脂蛋白外生物信息联系

C:转运胆固醇和甘油三酯

D:激活某些与血浆脂蛋白代谢有关的酶类

正确答案:【参与糖类代谢的过程】

第六章 单元测试

1、单选题：

下列何种碱基在DNA中不存在？

A:腺嘌呤

B:胞嘧啶

C:胸腺嘧啶

D:鸟嘌呤

E:尿嘧啶

正确答案:【尿嘧啶】

2、单选题：

单核苷酸由     组成

A:戊糖+磷酸

B:碱基+戊糖+磷酸

C:碱基+磷酸

D:碱基+戊糖

正确答案:【碱基+戊糖+磷酸】

3、单选题：

DNA结构的Watson-Crick模型说明（   ）

A:氨基之间形成共价键

B:DNA为三股螺旋结构

C:DNA为双股螺旋结构

D:磷核糖骨架位于螺旋内部

正确答案:【DNA为双股螺旋结构】

4、单选题：

DNA分子中的碱基组成是

A:T=G,A=C

B:A+T=C+G

C:A+G=C+T

D:G=A,T=C

正确答案:【A+G=C+T 】

5、单选题：

细胞内几种主要的RNA中含量最多的是

A:tRNA

B:mRNA

C:rRNA

正确答案:【mRNA 】

6、单选题：

下列哪一种碱基在mRNA中有而在DNA中是没有的

A:尿嘧啶

B:胸腺嘧啶

C:腺嘌呤

D:胞嘧啶

E:鸟嘌呤

正确答案:【尿嘧啶】

7、单选题：

决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是

A:-XCCA3’末端

B:DHU环

C:反密码子环

D:额外环

E:TψC环

正确答案:【反密码子环】

8、单选题：

双链DNA的Tm较高时由于下列哪组核苷酸含量较高所致

A:A+C

B:A+T

C:G+C

D:C+T

E:A+G

正确答案:【G+C】

9、单选题：

核酸骨架中的连接方式（）

A:磷酸键

B:糖苷键

C:2’5’—磷酸二酯键

D:3’5’—磷酸二酯键

正确答案:【3’5’—磷酸二酯键】

10、单选题：

RNA 和DNA彻底水解后的产物（）

A:碱基相同，核糖不同

B:碱基不同，核糖不同

C:核糖相同，部分碱基不同

D:碱基不同，核糖相同

正确答案:【碱基不同，核糖不同 】

11、单选题：

DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（）

A:5’-ATCGGC-3’

B:5’-UAGCCG-3’

C:5’-TAGCCG-3’

D:5’-GCCGAT-3’

正确答案:【5’-GCCGAT-3’】

12、单选题：

组成核酸的基本单位是（）

A:碱基、磷酸、戊糖

B:单核苷酸

C:核苷

D:氨基酸

正确答案:【单核苷酸】

13、单选题：

核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（）

A:磷酸二酯键

B:酐键

C:糖苷键

D:高能磷酸键

正确答案:【糖苷键】

14、单选题：

DNA 和RNA 共有的成分（）

A:尿嘧啶

B:鸟嘌呤

C:D-2-脱氧核糖

D:D—核糖

正确答案:【鸟嘌呤】

15、判断题：

tRNA的二级结构是倒L型。

A:错

B:对

正确答案:【错】

16、判断题：

每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。

A:对

B:错

正确答案:【错】

17、判断题：脱氧核糖核苷中糖环3’位没有羟基。

A:错

B:对

正确答案:【错】

18、判断题：

生物体的不同组织的DNA ，其碱基组成不同。

A:错

B:对

正确答案:【错】

19、判断题：

嘌呤碱分子中含有嘧啶环。

A:错

B:对

正确答案:【对】

第七章 单元测试

1、判断题：糖酵解在没有ATP的存在下也可以进行。

A:对

B:错

正确答案:【错】

2、判断题：磷酸戊糖途径不需要氧的参与。

A:错

B:对

正确答案:【对】

3、判断题：糖异生是糖酵解的逆反应过程。

A:对

B:错

正确答案:【错】

4、判断题：三羧酸循环中底物水平磷酸化直接生成的是GTP。

A:错

B:对