网课知到从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学智慧树答案

第一章单元测试

1、判断题：种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、多选题：我国有机食品的标签中需同时出现（）。

A:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形

B:中国有机食品标识

C:有机码

D:认证机构名称

正确答案:【中国有机食品标识;

有机码;

认证机构名称】

3、多选题：以下哪些食品为冷链物流的适用商品（）。

A:新鲜蔬菜

B:速冻食品

C:方便面

D:奶粉

正确答案:【新鲜蔬菜;

速冻食品】

4、多选题：以下属于冷链物流关键技术的是（）。

A:自动冷库技术

B:冷藏车配套物流模式

C:真空预冷技术

D:电子虚拟冷链物流供应链管理系统

正确答案:【自动冷库技术;

冷藏车配套物流模式;

真空预冷技术;

电子虚拟冷链物流供应链管理系统】

5、判断题：超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（）

A:对

B:错

正确答案:【错】

第二章单元测试

1、单选题：热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（）。

A:烘干

B:辐射

C:传导

D:对流

正确答案:【传导】

2、单选题：以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（）。

A:炸

B:煎

C:炒

D:蒸

正确答案:【炸】

3、单选题：以下烹调方法中用水为介质传热的是（）。

A:炸

B:溜

C:蒸

D:烩

正确答案:【烩】

4、判断题：不含水分子的食物不能用微波炉烹调（）。

A:错

B:对

正确答案:【对】

5、判断题：空气传热慢，蒸汽传热快（）。

A:对

B:错

正确答案:【对】

第三章单元测试

1、判断题：米饭含水量为60%~70%时易老化（）。

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、判断题：含水量低于10%~15%时，食物淀粉不易发生老化（）。

A:错

B:对

正确答案:【对】

3、单选题：制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为（）。

A:淋

B:浇

C:拌

D:烧

正确答案:【淋】

4、多选题：谷类矿物质主要存在与谷类的（）。

A:胚芽

B:胚乳

C:糊粉层

D:谷皮

正确答案:【糊粉层;

谷皮】

5、多选题：以下可作为全谷物的代表的是（）。

A:黑米

B:燕麦米

C:玉米碴

D:荞麦

正确答案:【黑米;

燕麦米;

玉米碴;

荞麦】

6、多选题：辐照保鲜大米的优点是（）。

A:高剂量射线辐照也不影响大米的品质

B:无污染

C:不添加任何化学添加剂

D:穿透力强

正确答案:【无污染;

不添加任何化学添加剂;

穿透力强】

7、多选题：以下可作为发芽糙米的特点的是（）。

A:发芽过程中酶被激活

B:营养价值高于未发芽的糙米

C:易蒸煮

D:糠层纤维被软化

正确答案:【发芽过程中酶被激活;

营养价值高于未发芽的糙米;

易蒸煮;

糠层纤维被软化】

第四章单元测试

1、判断题：香蕉属于呼吸跃变型果实。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、判断题：颜色可以来判断果蔬的成熟度。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

3、判断题：未成熟的水果从果树上采收后，不能成熟。（）

A:对

B:错

正确答案:【错】

4、判断题：葡萄果粒直接从果柄上掉下来，说明葡萄不新鲜了。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

5、判断题：蔬菜应先洗后切，以减少无机盐和维生素的流失（）。

A:对

B:错

正确答案:【错】

第五章单元测试

1、判断题：驱赶生猪时可以用鞭棍打。（）

A:错

B:对