智慧树餐桌上的渔文化答案

知到app餐桌上的渔文化单元测试题答案

第一章 单元测试

1、水产品是（ ）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。

A:淡水鱼类与藻类

B:海洋和淡水渔业

C:鱼类与藻类

D:水生动植物

答案: 【海洋和淡水渔业】

2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（ ）

A:瓣鳃类

B:头足类

C:腹足类

D:贝类

答案: 【贝类】

3、食用水产品时我们要注意（ ）

A:煮熟

B:去鳃

C:洗净

D:新鲜

答案: 【煮熟;

洗净;

新鲜】

4、以下表述错误的是（ ）

A:慎吃咸鱼

B:鲜海蜇可直接食用

C:吃鱼头要去鳃

D:本身带毒素的河豚不能食用

答案: 【鲜海蜇可直接食用】

5、鱼按其新鲜程度可分为（ ）3种。

A:次新鲜

B:新鲜

C:不太新鲜

D:不新鲜

答案: 【次新鲜;

新鲜;

不太新鲜】

6、新鲜的鱼适合（ ）做法。

A:红焖

B:清蒸

C:干烧

D:烧烩

答案: 【清蒸】

7、在选购水产品时必须三动是指（ ）

A:动鳃

B:动手

C:动眼

D:动鼻

答案: 【动手;

动眼;

动鼻】

8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（ ）

A:对

B:错

答案: 【错】

9、鱼处理的步骤包括（ ）

A:刮鱼鳞

B:去内脏

C:除鱼鳃

D:剪鱼鳍

答案: 【刮鱼鳞;

去内脏;

除鱼鳃;

剪鱼鳍】

10、水产品保鲜温度在（ ），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.5～2倍。

A:-1～-5℃

B:0～4℃

C:-5～-10℃

D:2～8℃

答案: 【-1～-5℃】

第二章 单元测试

1、（ ）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。

A:江鲤鱼

B:湖鲤鱼

C:河鲤鱼

D:池鲤鱼

答案: 【江鲤鱼】

2、质量上好的鲫鱼，以（ ）季捕捞的野生鲫鱼为佳。

A:夏

B:冬

C:秋

D:春

答案: 【冬;

秋】

3、（ ）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。

A:鲫鱼

B:黄鱼

C:鲤鱼

D:草鱼

答案: 【草鱼】

4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（ ）

A:错

B:对

答案: 【错】

5、鳜鱼比较喜欢以（ ）为食。

A:青草

B:藻类

C:鱼虾

D:底泥

答案: 【鱼虾】

6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（ ）

A:错

B:对

答案: 【错】

7、（ ）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。

A:大口黑鲈

B:海鲈鱼

C:松江鲈鱼

D:河鲈

答案: 【松江鲈鱼】

8、（ ）为凶猛肉食性鱼类，上学菜为淡水养殖业的害鱼之一。

A:黄鱼

B:黑鱼

C:鳜鱼

D:鲶鱼

答案: 【黑鱼】

9、（ ）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。

A:鳙鱼

B:草鱼

C:青鱼

D:鲢鱼

答案: 【青鱼】

10、我国沿海的带鱼可以分为（ ）两大类。

A:宽、窄

B:南、北

C:银、白

D:环渤海、环东海

答案: 【南、北】

第三章 单元测试

1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（ ）

A:错

B:对

答案: 【对】

2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（ ）

A:错

B:对

答案: 【对】

3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，上学菜虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（ ）

A:错

B:对

答案: 【错】

4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（ ）

A:对

B:错

答案: 【对】

5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（ ）

A:对

B:错

答案: 【对】

6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳上学菜，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（ ）

A:错

B:对

答案: 【对】

7、龙虾可与下列哪些食物一起食用？（ ）

A:姜

B:木瓜

C:鸡蛋清

D:柿子

答案: 【姜;

木瓜;

鸡蛋清】

8、下列哪些虾属于海虾（ ）

A:麻虾

B:基围虾

C:青虾

D:濑尿虾

答案: 【麻虾;

基围虾;

濑尿虾】

9、虾蛄又可称为（ ）

A:麻虾

B:皮皮虾

C:虾耙子

D:基围虾