网课知到白酒品评与勾调学智慧树答案

第一章 单元测试

1、多选题：对于中国白酒的说法，下列选项中正确的有( )。

A:需经陈酿、勾调而成

B:世界六大蒸馏酒之一

C:以淀粉质为原料

D:以曲、酒母为发酵剂

正确答案:【需经陈酿、勾调而成;

以淀粉质为原料;

以曲、酒母为发酵剂】

2、多选题：下列关于白酒勾调相关的说法，正确的有（）

A:白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。

B:包括组合和调味两道工序。

C:勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。

D:经过勾兑调味的酒不是好酒。

正确答案:【白酒酿造中非常重要且必不可少的工艺过程。;

包括组合和调味两道工序。;

勾调是在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按照不同的比例搭配参合在一起，使酒体达到某种程度上的协调与平衡。】

3、多选题：通过品评可以（）

A:增加酒量。

B:了解白酒的优缺点。

C:对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。

D:确定白酒的感官特性。

正确答案:【了解白酒的优缺点。;

对白酒进行观察、分析、描述、定义和分级。;

确定白酒的感官特性。】

4、单选题：高度白酒一般是指酒度在（）以上。

A:52%vol

B:40%vol

C:50%vol

D:38%vol

正确答案:【40%vol】

5、单选题：茅台酒属于（）香型。

A:清香型

B:米香型

C:酱香型

D:浓香型

正确答案:【酱香型】

第二章 单元测试

1、单选题：眼睛是视觉的外部器官，人眼可以感觉到的可见光是在（）nm范围的电磁波。

A:400-700

B:500-750

C:450-750

D:400-750

正确答案:【400-750】

2、判断题：香气物质多为脂溶性和醇溶性的，不溶于水着居多。（）

A:错

B:对

正确答案:【对】

3、判断题：当有气味的分子，随着空气吸入鼻腔，接触到嗅膜后，溶解于嗅腺分泌液或借助化学作用而刺激细胞，从而发生神经传动，通过传导致大脑中枢，发生嗅觉。（）

A:错

B:对

正确答案:【对】

4、单选题：嗅闻酒最好的方法是头部略为下低，酒杯放在鼻下，一般在（）cm，让酒中香气自下而上进入鼻孔。

A:1~2

B:1~3

C:2~3

D:2~4

正确答案:【1~3】

5、判断题：在有色盲的人的眼光下和观察方法正确，光度适宜，环境良好等条件下，对酒样的观察是能得到正确的效果的。（）

A:错

B:对

正确答案:【错】

6、单选题：味蕾数量在（）岁增长到顶点。

A:2~3

B:4~5

C:9~10

D:6~8

正确答案:【4~5】

7、单选题：甘草铵本身的甜度是蔗糖的50倍，与蔗糖共同使用时末期甜度达到蔗糖的100倍。该相互作用属于（）。

A:相乘作用

B:增加作用

C:混合作用

D:相加作用

正确答案:【相乘作用】

8、单选题：每轮间歇时间最少不低于（）min。

A:40

B:45

C:30

D:35

正确答案:【30】

第三章 单元测试

1、多选题：以下（）属于评酒室的环境要求。

A:无噪音

B:相对湿度50%～60%

C:噪声通常在40dB以下

D:温度为20～25℃

正确答案:【相对湿度50%～60%;

噪声通常在40dB以下;

温度为20～25℃】

2、单选题：以下不属于品评效果的影响因素有（）。

A:精神状态因素

B:产品工艺

C:身体健康状况

D:品评能力及经验因素

正确答案:【产品工艺】

3、多选题：“一杯法”训练法主要是训练品评人员的（）。

A:再现性

B:准确性

C:记忆力

D:重现性

正确答案:【再现性;

记忆力】

4、多选题：白酒按照工艺分类有（）。

A:半液态酒

B:半固态酒

C:液态酒

D:固态酒

正确答案:【半固态酒;

液态酒;

固态酒】

5、判断题：白酒品评积分标准表中包括色泽、香气、口味、风格、酒体和个性。（）

A:错

B:对

正确答案:【对】

第四章 单元测试

1、单选题：过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。（）

A:高级醇

B:高级酮

C:高级酸

D:高级醛

正确答案:【高级醇】

2、单选题：白酒的酸类是以为主。（）

A:乳酸

B:有机酸

C:无机酸

D:低级脂肪酸及