网课知到食品安全学（山东联盟）智慧树答案

第一章 单元测试

1、20世纪以后，（ ）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。

A:假冒伪劣产品

B:食物中毒

C:农产品和加工食品中农药残留

D:畜产品兽药残留

正确答案:【农产品和加工食品中农药残留】

2、我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。这项制度不包括哪项内容（ ）。

A:生产许可制度

B:包装标识制度

C:强制检验制度

D:市场准入标志制度

正确答案:【包装标识制度】

3、国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。（ ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

4、20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（ ）。

A:沙门氏菌

B:李斯特菌

C:耶尔森氏菌

D:出血性大肠杆菌O-157

正确答案:【沙门氏菌

李斯特菌

耶尔森氏菌

出血性大肠杆菌O-157】

5、下列说法正确的是（ ）。

A:食品安全是个综合概念

B:食品安全是个社会概念

C:食品安全是个政治概念

D:食品安全是个法律概念

正确答案:【食品安全是个综合概念

食品安全是个社会概念

食品安全是个政治概念

食品安全是个法律概念】

第二章 单元测试

1、生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。（ ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。（ ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

3、工厂中排放废气的烟筒属于（ ）.

A:固定式污染源

B:移动式污染源

C:活动式污染源

D:静止式污染源

正确答案:【固定式污染源】

4、按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（ ）。

A:局限于人的范围的大气污染

B:涉及一个地区的大气污染

C:比一个城市更广泛的广域污染

D:全球性污染

正确答案:【局限于人的范围的大气污染

涉及一个地区的大气污染

比一个城市更广泛的广域污染

全球性污染】

5、传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（ ）。

A:相加作用

B:协同作用

C:佶抗作用

D:等同作用

正确答案:【相加作用

协同作用

佶抗作用】

第三章 单元测试

1、食品添加剂的作用是 （ ）

A:防止食品腐败变质

B:改善食品感官性状及物理状态

C:提高食品质量及花色品种

D:提高食品营养价值

正确答案:【防止食品腐败变质

改善食品感官性状及物理状态

提高食品质量及花色品种

提高食品营养价值】

2、丙烯酰胺含量最高的食品 （ ）

A:蛋糕

B:燕麦

C:油炸薯条

D:巧克力

正确答案:【油炸薯条】

3、食品添加剂的按照使用目的分类 （ ）

A:满足消费者嗜好的添加剂

B:防止食品变质的添加剂

C:改良食品质量的添加剂

D:营养强化

正确答案:【满足消费者嗜好的添加剂

防止食品变质的添加剂

改良食品质量的添加剂】

4、下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源 （ ）

A:食品添加剂

B:环境中的N-亚硝基化合物

C:前体胺

D:糖苷类物质

正确答案:【糖苷类物质】

5、汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。 （ ）

A:对

B:错

正确答案:【错】

第四章 单元测试

1、李斯特菌是杆状革兰氏染色阳性单核细胞增生菌。（ ）

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、能够反映食品安全质量的细菌污染指标为

A:细菌菌相

B:菌落总数

C:细菌种类

D:优势菌

E:霉菌菌群

正确答案:【菌落总数】

3、下列不属于食品腐败变质的鉴定指标是

A:放射性指标 

B:感官指标

C:物理指标

D:化学指标

正确答案:【放射性指标 

】

4、粮油食品中存在的生物安全问题包括

A:霉菌及其毒素的污染  

B:农药残留     

C:有机和无机有害化学物质的污染  

D:有毒种籽 

正确答案:【霉菌及其毒素的污染  

】

5、大肠杆菌中毒性最强的血清型大肠杆菌O156。

A:对

B:错

正确答案:【错】

第五章 单元测试

1、聚氯乙烯树脂中软质材料的说法错误的是（ ）。

A:较硬质塑料材料增塑剂含量高

B:较硬质塑料材料稳定剂含量高

C:用于食品包装卫生安全性较差

D:硬质聚氯乙烯树脂可用于食品包装

正确答案:【较硬质塑料材料稳定剂含量高】

2、纸类包装材料中有害物质的来源（ ）。

A:造纸原料本身带来的污染

B:造纸过程中的添加物

C:油墨污染

D:贮存和运输过程中的污染

正确答案:【造纸原料本身带来的污染

造纸过程中的添加物

油墨污染

贮存和运输过程中的污染】

3、高分子塑料树脂本身无毒，但是其中残留的（ ）有一定的毒性，可造成食品安全问题。

A:单体

B:裂解物

C:降解物

D:老化产物

正确答案:【单体

裂解物

降解物

老化产物】

4、纸质包装材料中荧光增白剂用紫外分光光度法测定只能测其总量，不能定性。（ ）

A:对

B:错

正确答案:【对