网课知到茶叶风味科学Ⅱ智慧树答案

绪论单元测试

1、水溶性色素对茶汤的汤色起着决定性作用，（）属于水溶性色素。

A:花黄素

B:叶黄素

C:萝卜素

D:叶绿素

正确答案:【花黄素】

2、使绿茶叶底呈现绿色的主要成分是（）。

A:叶黄素

B:花黄素

C:叶绿素

D:儿茶素

正确答案:【叶绿素】

3、感官审评记录表中香气因子的记录要素不包括（）。

A:香气的类型

B:香气的成分

C:香气的浓度

D:香气的纯异

正确答案:【香气的纯异】

4、茶叶审评时，感官审评记录表中茶汤滋味的记录一般不包含（）。

A:茶汤的浓淡

B:茶汤的香型

C:茶汤的纯异

D:茶汤的厚薄

正确答案:【茶汤的香型】

5、茶叶审评时，香气的记录要包含（）。

A:香气的纯异

B:香气的类型

C:香气的高低

D:香气的持久性

正确答案:【香气的纯异

香气的类型

香气的高低

香气的持久性】

第一章单元测试

1、“萎凋”是指在一定条件下，将鲜叶均匀摊放，使其水分适度蒸发、体积缩小、叶质变软的过程。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

2、萎凋工艺因子包括光照、温度、相对湿度、时间。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

3、萎凋过程中有酶促反应。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

4、白毫银针总体品质特征表现是单芽肥壮、满披白毫、色泽银亮；汤色杏黄，香气清鲜、毫香浓郁，滋味鲜醇甘爽。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

5、白茶是具有耐存储特性的。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

6、黄茶产品类型有芽型、芽叶型、多叶型、紧压型。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

7、黄茶的“黄汤黄叶”特征具体表现为干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

8、“闷黄”工艺因子主要有闷黄温度、在制叶含水率、环境相对湿度以及通气状况

。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

第二章单元测试

1、茯砖茶中的“金花”是什么？（）。

A:金黄色葡萄球菌

B:黄曲霉

C:冠突散囊菌

D:根霉

正确答案:【冠突散囊菌】

2、“川字茶”主要产于哪个省份？（）

A:湖北

B:西藏

C:四川

D:云南

正确答案:【湖北】

3、广西六堡茶是全国名茶之一，具有特殊的“槟榔香”。（）

A:对

B:错

正确答案:【对】

4、国家标准规定，普洱茶是以生长在普洱茶产地环境条件的茶树原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（）

A:对

B:错

正确答案:【错】

5、湖南黑茶的主要产品有（）

A:花砖

B:贡尖

C:金尖

D:千两茶

E:茯砖

正确答案:【花砖

贡尖

千两茶

茯砖】

第三章单元测试

1、在我国，以下哪种花最常被用来制作