餐饮管理（延安大学）智慧树答案

网课知到app餐饮管理（延安大学）章节测验答案

第一章 单元测试

1、餐饮管理开办的条件软件方面包含？

A:必须制定健全的企业章程和规章制度

B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致

C:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

D:必须具有完善的组织机构和领导体制

答案: 【必须制定健全的企业章程和规章制度

;

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

;

必须具有完善的组织机构和领导体制】

2、餐饮业发展为一个独立的行业是在

A:秦

B:汉

C:夏商周

D:唐

答案: 【夏商周】

3、独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。

A:对

B:错

答案: 【对】

4、依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。

A:错

B:对

答案: 【对】

5、餐饮管理的特点有

A:餐饮产品花色品种多，技术要求高

B:餐饮产品生产过程短，随产随销

C:餐饮成本构成复杂，不易控制

D:餐饮销售方式灵活，收入弹性大

答案: 【餐饮产品花色品种多，技术要求高

;

餐饮产品生产过程短，随产随销

;

餐饮成本构成复杂，不易控制

;

餐饮销售方式灵活，收入弹性大】

6、餐饮管理开办的条件硬件方面包含？

A:必须由于企业等级相适应的各种设施设备

B:必须有制定健全的企业章程和规章制度

C:必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

D:企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

答案: 【必须由于企业等级相适应的各种设施设备

;

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

;

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致】

7、餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。

A:错

B:对

答案: 【对】

8、餐饮业按投资方式可以划分为？

A:有限公司餐饮

B:国有独资餐饮

C:股份公司餐饮

D:事业型餐饮

答案: 【有限公司餐饮;

国有独资餐饮

;

股份公司餐饮】

9、先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。

A:《随园食单》

B:西周《八珍》

C:《楚辞.招魂》

D:《品览.本味》

答案: 【《楚辞.招魂》

;

《品览.本味》】

10、中国餐饮南北风味已初见端倪是在（    ）

A:唐代

B:宋代

C:先秦

D:汉代

答案: 【先秦】

第二章 单元测试

1、餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？

A:4

B:5

C:6

D:3

答案: 【4】

2、餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种

A:5

B:6

C:3

D:4

答案: 【4】

3、岗职人数定员法适用于（）

A:面点厨房厨师定员

B:冷晕厨房厨师定员

C:餐饮企业或餐饮部门的主管领班

D:炒菜厨房厨师定员

答案: 【餐饮企业或餐饮部门的主管领班】

4、某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）

A:9

B:8

C:10

D:7

答案: 【9】

5、岗职规范的制定包括哪些内容？（）

A:岗位职责内容

B:岗位职务任职的基本要求

C:岗位语言规范

D:岗位人员数量

答案: 【岗位职责内容;

岗位职务任职的基本要求】

6、适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）

A:岗职人数定员法

B:看管定额定员

C:上岗人数定员法

D:接待人次定员法

答案: 【上岗人数定员法】

7、某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。

A:1.5

B:0.67

C:2

D:0.5

答案: 【0.67】

8、厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。

A:对

B:错

答案: 【错】

9、在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。

A:错

B:对

答案: 【错】

10、每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制

A:错

B:对

答案: 【对】

第三章 单元测试

1、不稳定的政治局势经常给餐饮业造成重创，这说明餐饮业深受（）的影响。

A:经济环境

B:社会文化环境

C:政治法律环境

D:自然生态环境

答案: 【政治法律环境】

2、不同地区人们对于新事物的态度、对餐饮口味等方面的显著差异都会影响其对餐饮产品的选择，这说明餐饮企业在营销时应注意（ ）的影响。

A:自然生态环境

B:政治法律环境

C:经济环境

D:社会文化环境

答案: 【社会文化环境】

3、现在的餐饮企业都纷纷改造，流行采用（）战略。

A:大规模营销

B:目标市场营销

C:大众营销

D:产品多样化营销

答案: 【目标市场营销】

4、现在不少餐饮企业采用定制式市场营销，来满足个性化的需求，其中，定制式市场营销属于（ ）

A:目标市场营销

B:产品多样化营销

C:大众营销

D:大规模营销

答案: 【目标市场营销】

5、购买动机、购买次数等都属于市场细分的（ ）依据

A:人口统计因素

B:地理环境因素

C:心理因素

D:购买行为因素

答案: 【购买行为因素】

6、细分市场的需求特征、购买行为能够被明显区分，这体现了市场细分的（ ）的原则

A:可区分性

B:可盈利性

C:可衡量性

D:可进入性

答案: 【可衡量性】

7、（ ）策略的优点即是能够节省成本。

A:集中性市场营销

B:定制化市场营销

C:无差异市场营销

D:差异性市场营销

答案: 【无差异市场营销】

8、肯德基在全球实施的“CHAMPS”冠军计划，与竞争对手相比，体现了其（ ）的市场定位。

A:人员差异化 

B:形象差异化 

C:产品差异化 

D:服务差异化 

答案: 【服务差异化 】

9、通过培训等业务，可以强化餐饮企业在竞争市场中的（ ）。

A:服务差异化

B:形象差异化

C:产品差异化

D:人员差异化

答案: 【人员差异化】

10、以下哪项市场定位，是根据自己产品的某种或某些优点，或者根据目标顾客所看重的某些利益进行定位的？（ ）

A:使用场合定位

B:质量/价格定位

C:特色定位

D:效用定位

答案: 【特色定位】

第四章 单元测试

1、餐饮业务经营过程的组织重点是做好三个方面的工作:除餐厅和宴会销售服务组织外,另两项工作是：（）

A:厨房生产过程的组织

B:人员配备和组织

C:饮食品原材料采购供应

D:客人迎接服务组织

答案: 【厨房生产过程的组织;

饮食品原材料采购供应】

2、以定价方式划分菜单，可以划分为（ ）

A:混合菜单

B:零点菜单

C:套餐菜单

D:团队菜单，

答案: 【混合菜单;

零点菜单;

套餐菜单】

3、菜单设计有几个步骤？()

A:5

B:3

C:2

D:4

答案: 【3】

4、过桥米线是以哪种方法命名的菜肴？（ ）

A:以人名来命名

B:如实反映菜品特点的命名

C:以历史或文化典故来命名

D:以地点来命名

答案: 【以历史或文化典故来命名】

5、中文菜单的字号大小通常为（ ）

A:4号铅字

B:5号铅字

C:2号铅字

D:3号铅字