智慧树知到食品营养学单元测试答案
绪论 单元测试
1、以下哪项不是本课程的特色？
A:课程形式单一，仅为老师讲解
B:课程重构，涵盖专业知识到临床到实际应
C:四所高校，十一位名师联手打造
D:紧追热点，与时事结合
正确答案:【课程形式单一，仅为老师讲解】
第一章 单元测试
1、胆固醇是人体膳食必需营养素。
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、植物多酚包括（ ）
A:水解单宁
B:酚酸类化合物
C:类黄酮化合物
D:缩合单宁
正确答案:【水解单宁;
酚酸类化合物;
类黄酮化合物;
缩合单宁】
4、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用。
A:丝氨酸
B:酪氨酸
C:半胱氨酸
D:精氨酸
正确答案:【半胱氨酸】
5、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（ ）。
A:膳食纤维
B:乳糖
C:葡萄糖
D:麦芽糖
正确答案:【膳食纤维】
6、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？
A:铜
B:硒
C:铬
D:锌
正确答案:【硒】
7、膳食纤维的生理功能有哪些？
A:改善肠道菌群
B:防止便秘
C:有利于减肥
D:利于血压降低
正确答案:【改善肠道菌群;
防止便秘;
有利于减肥;
利于血压降低】
8、以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式？
A:低渗性脱水
B:等渗性脱水
C:创伤性脱水
D:高渗性脱水
正确答案:【等渗性脱水】
9、以下哪项不是黄酮类化合物的功能？
A:抗氧化
B:抑制炎症
C:抑制肿瘤
D:加速衰老
正确答案:【加速衰老】
10、花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A:对
B:错
正确答案:【错】
第二章 单元测试
1、蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ ）
A:叶菜类
B:根茎类
C:鲜豆类和菌藻类
D:瓜茄类
正确答案:【叶菜类;
根茎类;
鲜豆类和菌藻类;
瓜茄类】
2、某食物中蛋白质INQ值等于1，意味着
A:食物蛋白质的供给量低于能量供给量
B:食物蛋白质的供给量高于机体所需
C:食物蛋白质的供给量等于能量供给量
D:食物蛋白质的供给量高于能量供给量
正确答案:【食物蛋白质的供给量等于能量供给量】
3、食物营养价值的评定与哪些因素有关？
A:营养素的种类和含量
B:食物抗氧化能力
C:营养素的质量
D:食物中的抗营养因子
正确答案:【营养素的种类和含量;
食物抗氧化能力;
营养素的质量;
食物中的抗营养因子】
4、大豆加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高？
A:豆芽
B:整粒熟大豆
C:豆浆
D:豆腐
正确答案:【豆腐】
5、可起到蛋白质互补作用的膳食是？
A:米饭与面条混合食用
B:苹果与苦瓜同时食用
C:米饭与蔬菜同时食用
D:豆浆与米饭混合食用
正确答案:【米饭与蔬菜同时食用】
6、大豆中的抗营养因素包括？
A:胰蛋白酶抑制剂
B:植酸
C:大豆异黄酮
D:植物红细胞凝集素
正确答案:【胰蛋白酶抑制剂;
植酸;
植物红细胞凝集素】
7、牛奶中含量较低的营养素是？
A:维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
B:钙
C:蛋白质
D:乳糖
正确答案:【维生素D
维生素D
维生素D
维生素D
】
8、有关奶制品的描述，不正确的是?
A:含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B:酸奶适用于乳糖不耐受人群
C:甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
D:奶油是牛奶中分离出的脂肪
正确答案:【含乳饮料可以替代牛奶和奶制品】
9、食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康，因此要控制其摄入量，尽量食用鲜畜禽肉类。
A:对
B:错
正确答案:【对】
10、糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多？
A:维生素C
B:硒
C:钙
D:蛋白质
正确答案:【钙】
第三章 单元测试
1、法国人餐桌上离不开饮酒，使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、北欧饮食金字塔中，红肉占比较白肉高，是蛋白质的主要来源。
A:对
B:错
正确答案:【错】
3、常用的氨基酸强化剂有（ ）
A:色氨酸
B:天门冬氨酸
C:谷氨酸
D:赖氨酸
正确答案:【色氨酸;
天门冬氨酸;
谷氨酸;
赖氨酸】
4、在食品强化过程中维生素的添加量可分为（ ）
A:药理剂量
B:保健剂量
C:生理剂量
D:中毒剂量
正确答案:【药理剂量;
生理剂量;
中毒剂量】
5、《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克？
A:15-25 克
B:25-30 克
C:40-50 克
D:30-40 克
正确答案:【25-30 克】
6、 碳水化合物：脂肪：蛋白质的供能比是？
A:2:3:5
B:3:2:5
C:4:9:4
D:9:3:3
正确答案:【4:9:4】
7、以下哪种符合野味的营养或安全评价?
A:蛋白质更高
B:脂肪更高
C:病原体更多
D:安全性更高
正确答案:【病原体更多】
8、食品标签涉及的国家标准有
A:《食品预包装标签法规》
B:《包装食品标签条例》
C:《预包装食品规范》
D:《预包装食品标签通则》
正确答案:【《预包装食品标签通则》】
9、水果的摄入是否可以代替蔬菜？
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、每天的使用钠盐摄入量建议低于多少？
A:6 克
B:8 克
C:3 克
D:12 克
正确答案:【6 克】
第四章 单元测试
1、普通健身者要想增加肌肉，必须适当补充蛋白粉
A:错
B:对
正确答案:【错】
2、要想增肌，每日能量摄入应小于每日能量支出
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、为保证老年人的营养摄入，应做到随时饿了随时吃的习惯。
A:对
B:错
正确答案:【错】
4、有氧氧化需要以下哪种物质提供能量
A:磷酸肌酸
B:脂肪
C:葡萄糖
D:糖原
正确答案:【脂肪;
葡萄糖;
糖原】
5、缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化（ ）。
A:对
B:错
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正确答案:【错】
6、妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（ ）。
A:生理性贫血
B:缺铁性贫血
C:病理性贫血
D:巨幼红细胞性贫血
正确答案:【生理性贫血】
7、产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，还要适量补充（ ）。
A:碳水化合物和维生素
B:脂肪和维生素
C:碳水化合物和铁
D:维生素和铁
正确答案:【维生素和铁】
8、哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性（ ）。
A:对
B:错
正确答案:【对】
9、幼儿膳食主要应为（ ）
A:含蛋白质丰富的食物
B:奶类
C:豆类
D:谷类
正确答案:【谷类】
10、婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的（ ）
A:2个月
B:5个月
C:4个月
D:6个月
正确答案:【6个月】
第五章 单元测试
1、可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、非酒精性脂肪肝病的病因不包括
A:动脉粥样硬化
B:腰围增加
C:酒精
D:高尿酸血症
正确答案:【酒精】
4、痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积，其成分为
A:尿酸
B:黄嘌呤
C:尿素
D:胆固醇
正确答案:【尿酸】
5、部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻，这属于（ ）。
A:食物不耐受
B:全都不是
C:食物过敏
D:食物中毒
正确答案:【食物不耐受】
6、类风湿关节炎是器官特异性自身免疫病。
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、营养不良对呼吸系统造成不良影响。
A:对
B:错
正确答案:【对】
8、糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）
A:限制脂肪摄入
B:限制碳水化合物摄入
C:摄入足够膳食纤维
D:合理控制能量
正确答案:【合理控制能量】
9、为了维持我们良好的视力，我们应该积极摄取哪些营养素？
A:其余选项都对
B:硒
C:维生素A
D:蛋白质
正确答案:【其余选项都对】
10、皮肤弹性最好的时期是（ ）
A:10岁
B:婴儿时期
C:30岁
D:20岁
正确答案:【10岁】
第六章 单元测试
1、早餐、宵夜、下午茶、加餐之间的关系是早餐—加餐—午餐—加餐（下午茶）—晚餐—-加餐—12点前—宵夜。
A:错
B:对
正确答案:【对】
2、广东人的三大饮食恶习是饭后喝汤、喝凉茶和宵夜。
A:错
B:对
正确答案:【错】
3、细嚼慢咽可以防治糖尿病，鸡啄食也容易引起血糖升高
A:对
B:错
正确答案:【对】
4、蛋白质、钙、铁、锌、维生素(尤其是维生素B12等）营养物质虽然也能从植物中获得，但是从植物中获得的此类营养物质，其吸收率要比从动物性食品中获得的低很多，这意味着素食者获得这些营养物质更加困难。
A:错
B:对
正确答案:【对】
5、中餐“八大菜系”是粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜
A:对
B:错
正确答案:【对】
6、红辣椒中的辣椒素属于辛辣味物质？
A:错
B:对
正确答案:【错】
7、辣味的类型分为哪几种？
A:刺激性辣
B:热辣
C:辛辣
正确答案:【刺激性辣;
热辣;
辛辣】
8、急性酒精中毒可以引起以下哪些反应
A:麻痹神经
B:急性心肌梗死
C:低血糖
D:消化道出血
正确答案:【麻痹神经;
急性心肌梗死;
低血糖;
消化道出血】
9、奶蛋素食主义者会拒食奶酪、蛋糕这些由工厂生产的带动物成分的食品
A:对
B:错
正确答案:【错】
10、素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。
A:对
B:错
正确答案:【对】
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